پاورپوینت در مورد صنایع غذایی

کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی-پاورپوینت و مقاله

کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی

دانلود کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی , باکیفیت ترین کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی موجود, فایل کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی

در این پژوهش کاربرد پردازش تصویر در حوزه های مختلف صنایع غذایی تشریح می گردد هدف این مقاله نشان دادن برتری های فناوری بینایی ماشین بر روش های سنتی و دستی مورد استفاده در صنایع غذایی است

کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی

در این پژوهش کاربرد پردازش تصویر در حوزه های مختلف صنایع غذایی تشریح می گردد هدف این مقاله نشان دادن برتری های فناوری بینایی ماشین بر روش های سنتی و دستی مورد استفاده در صنایع غذایی است

مشخصات فایل

تعداد صفحات 14
حجم 0/132 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی

 
چکیده
در این پژوهش کاربرد پردازش تصویر در حوزه های مختلف صنایع غذایی تشریح می گردد . هدف این مقاله نشان دادن برتری های فناوری بینایی ماشین بر روش های سنتی و دستی مورد استفاده در صنایع غذایی است. بدین صورت که در آغاز معرفی کلی از پردازش تصویر و اجزای اصلی سیستم ان انجام شد و در ادامه محصولات غذایی گروه بندی شدند و پژوهش های انجام شده در هر گروه مورد بررسی قرار گرفتند.این محصولات بر اساس یک سری فاکتورها مورد ارزیابی قرار گرفتند که یکی از مهمترین انها فاکتور رنگ بود که در نهایت نتایج قابل توجهی به دست امد و این نتیجه حاصل شد که پردازش تصویر می تواند به عنوان یک روش سریع ، اقتصادی ، غیر تماسی(بدون دخالت انسان) و با دقتی بسیار بالا تر از روش های بازرسی چشمی و دستی ، در کنترل کیفیت خطوط تولید کارخانجات  محصولات غذایی به کار گرفته شود.
 
 
کلمات کلیدی:

بینایی ماشین

پردازش تصویر

کنترل کیفیت

صنایع غذایی

رنگ سنجی

آنالیز تصویر

درجه بندی

جداسازی

 
 
 
مقدمه
روش های سنتی ارزیابی حسی در تعیین کیفیت مواد غذایی کاربرد زیادی دارند،ولی این روش ها زمان بر و پر هزینه هستند. بعلاوه نتیجه ی  عملكرد این روشها نیز قابل تضمین نبوده و كنترل كیفیت یكنواخت و پایدار محصولات غذایی با این روشها امكان پذیر نیست .این عوامل سبب ایجاد انگیزه برای توسعه روش های جانشین است که در کلیدی محصول را ارزیابی کند. پردازش تصویر یکی از این روش هاست.که در مقابل روش های سنتی، سیستم های بینایی كامپیوتری غیر مخرب، كارآمد و مقرون به صرفه بوده و نیز نتایج باثبات تر و پایدارتری ارائه می كنند . بطور كلی سیستم های بینایی كامپیوتری بر مبنای تصویربرداری از محصول، حتی در حین عبور از خط تولید و سپس پردازش تصویر گرفته شده و آنالیز آن كار می كنند .
 
 سیستم های بینایی كامپیوتری نه تنها اندازه، شكل، رنگ و بافت اشیاء را تشخیص می دهند بلكه ویژگیهای عددی اشیاء یا صحنه تصویر برداری شده را تعیین می كنند.در طی 20 سال گذشته مطالعات قابل ملاحظه ای به منظور استفاده از بینایی ماشین در صنایع غذایی صورت گرفته است. امروزه کاربردهای متعددی برای این فناوری در صنایع غذایی وجود دارد که یکی از مهمترین انها کنترل کیفیت خط تولید کارخانجات تولیدکننده ی محصولات غذایی است.در این مقاله برآنیم تا خلاصه ای از پژوهش های انجام شده در این زمینه را گردآوری کرده و بر اساس نتایج به دست آمده کارایی پردازش تصویر را با روش هایی سنتی مقایسه کنیم.
 
 
فهرست مطالب
کاربرد پردازش تصویر و بینایی ماشین در صنایع غذایی 1
چکیده 2
کلمات کلید 2
1- مقدمه 2
2- معرفی پردازش تصویر 2

2-1اجزاء اصلی سیستم بینایی ماشین 4

[1]شکل(1): اجزای سیستم بینایی ماشین 4

3- کاربرد پردازش تصویر در صنایع غذایی 4

3-1پردازش تصویر با استفاده از فاکتور رنگ 4

3-1-1 برخی پژوهش های انجام شده در زمینه رنگ 5

شکل(2):سیستم کنترل کیفیت خط تولید] 3[ 5
5- کارهایی که تاکنون انجام شده است 6
5-1 انواع گوشت و مواد پروتئینی 6
5-1-1 گوشت قرمز 6
5-1-2 گوشت بره 6
5-1-3 میگو 6
5-1-4 تخم مرغ 7
جداسازس تخم مرغ معیوب 7

تشخیص تخم مرغ بارور و غیر بارور 7

5-2 میوه ها 7
5-2-1 گوجه فرنگی 7
شکل 3-بلوک دیاگرام سیستم]11[ 8
5-2-2سیب 8
5-2-3کدو حلوایی 8
5-2-4 زرشک 9
5-2-5 پرتقال 9
5-2-6 هویج 9
5-2-8 هلو 10

5-2-9تشخیص جنسیت گلابیkuler معطر 10

5-3 غلات و دانه های روغنی 10
5-3-1 گردو 10
5-3-2 مغز گردو 11
5-3-3 برنج 11
5-3-4 پسته 11
5-4 سایر مواد غذایی 12
5-4-1 نان غنی شده 12
5-4-2 شکلات شیری 12

7- رویکردهای جدید واحتمالی پردازش تصویر در آینده 12

8-نتیجه گیری 13
مراجع 13
 
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا-پاورپوینت و مقاله

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا

دانلود مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا , باکیفیت ترین مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا موجود, فایل مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا

محرکه روش معمول مورد استفاده برای کاهش زمان اجرای برنامه های طولانی مدت استبا محرک ، ‏وضعیت برنامه د حال اجرا را که به صورت متناوب است را می توان آزاد کرد

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا

محرکه روش معمول مورد استفاده برای کاهش زمان اجرای برنامه های طولانی مدت استبا محرک ، ‏وضعیت برنامه د حال اجرا را که به صورت متناوب است را می توان آزاد کرد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 18
حجم 0/154 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان محرکه و مدل سازی برنامه زمان اجرا

 
 
عنوان انگلیسی : 

Chekpointing and the Modeling of Program Execution

 
 
 
 
چکیده :
محرکه روش معمول مورد استفاده برای کاهش زمان اجرای برنامه های طولانی مدت است.با محرک ، ‏وضعیت برنامه د حال اجرا را که به صورت متناوب است را می توان آزاد کرد.پس از وقوع یک ‏شکست،برنامه سابق اجرا می شودو از اول دوباره شروع نمی شود.با توجه به اینکه محرکه همیشه می ‏تواند مفید باشد و اگر این باشد یک استراتژی مطلوب ممکن است به طوری که برای به حداقل ‏رساندن زمان اجرای مورد انتظار و یا به حداکثر رساندن احتمال زمان اجرای بیش از حد بحرانی عمل ‏کند.
 
در این فصل ما چندین مدل از محرکهو بهبود در برنامه را بر حسب به دست آوردن توزیع زمان ‏اجرای برنامه معرفی می کنیم.ما با مراجعه به برخی از نتایج موجود و همچنین معرفی و تجزیه ‏تحلیل مدلهای جدید اقدام می کنیم.نشان داده شده است که انتظار می رود اجرا به طور ‏خطی(نمایی)نیاز به محرکه دارد.علاوه بر این ، این مدل م تواند در مقایسه با استراتژی های مختلف ‏محرکه و برای تعیین فاصله بهینه بین باررک مورد استفاده قرار بگیرد.در طول فصل و در هر زمان ‏که مناسب است،سعی کنید کارهای تحقیقاتی دیگر را اضافه کنید.‏
 
 
کلیدواژه ها:

محرکه

مدل سازی

مدل سازی برنامه زمان اجرا

 
 
مقدمه :
تحمل خطا یکی از ویژگیهای مرد نظر در برنامه های کاربردی نرم افزارهایی است که به مدت ‏طولانی ممکن است در انواع زمینه ها از جمله محاسبات فشرده عددی شبیه سازی سیستم های ‏پیچیده ،نمایش پایگاه های داده هی بزرگ به کار رود.قابلیت اطمینان از چنین برنامه های ‏کاربردی ممکن است به یک علت خارجی به خطر بیافتدمانند قطع شدن برق،شکستن ‏دیسک،شکست پردازنده و انواع دیگر اختلالات در عملکرد سیستم و یا به دلیل خطرات دائمی ‏مانند آنهایی که در خود برنامه وجود دارد باشد.
 
تکنیکهای تحمل خطا(مانند فصل4-1)را میتوان به ‏منظور افزایش قابلیت اطمینان از چنین برنامه های کاربردی مورد استفاده قرار داد.با این حال اغلب ‏مستلزم هزینه و یا منابع اضافی است.به عنوان مثال اضافه کردن به عنوان مثال اضافه کردن یک ‏قابلیت راه اندازی مجدد پس از نو سازی می تواند موفقیت آمیز باشد.با این حال چنین توانایی راه ‏اندازی مجدد در برابر زمان اجرا بیش از حد به دلیل شکستهای مکرر و پس از فرآوری سنگین ‏محافظت نمی کند.زمان اجرای یک برنامه به عنوان زمان تعریف شده برای تکمیل محاسبات از جمله ‏تعمیرات و شروع مجدد پس از شکست است
 
 
 
فهرست مطالب :
چکیده :‏ ‏1‏
کلیدواژه ها:‏ ‏1‏
‏1-مقدمه :‏ ‏2‏
‏7-2-کارهای مرتبط ‏4‏

‏7-3-اجرای برنامه بدون محرکه :‏ ‏7‏

‏7-4  محرکه فاصله :‏ ‏8‏

‏7-4-1- مدل :‏ ‏9‏

‏7-4-2 زمان اجرا با فاصله های بازرسی :‏ ‏9‏

‏7-5 : محرکه در برنامه مدولار :‏ ‏10‏

‏7-5-1-زمان اجرای یک برنامه مدولار :‏ ‏11‏

‏6-7-1- مدل :‏ ‏14‏

‏7-6-2 زمان اجرای نیاز به پردازش ‏15‏

‏7-7 نتیجه گیری:‏ ‏15‏
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای-پاورپوینت و مقاله

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای

دانلود مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای , باکیفیت ترین مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای موجود, فایل مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای

هدف از این کار بهینه سازی آسیاب براسا فرایند فراوری و تصفیه شکلات از نظر زمان فراوری و مصرف ‏انرژی استآزمایش پس از طرح ریزی مرکب مرکزی‎(CCD)‎‏ برنامه ریزی شده و با توجه به زمان ‏فراوری‎(RT)‎‏ و سرعت شفت همزن‎(as)‎‏ به عنوان عوامل در نظر گرفته شده است

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای

هدف از این کار بهینه سازی آسیاب براسا فرایند فراوری و تصفیه شکلات از نظر زمان فراوری و مصرف ‏انرژی استآزمایش پس از طرح ریزی مرکب مرکزی‎(CCD)‎‏ برنامه ریزی شده و با توجه به زمان ‏فراوری‎(RT)‎‏ و سرعت شفت همزن‎(as)‎‏ به عنوان عوامل در نظر گرفته شده است

مشخصات فایل

تعداد صفحات 19
حجم 0/308 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

مقاله ترجمه شده رشته صنایع غذایی با عنوان بهینه سازی پارامترهای فراوری شکلات در اسیاب گلوله ای

 
 
عنوان انگلیسی : 

Optimization of processing parameters of a ball mill refiner for chocolate

 
 
 
 
چکیده :
هدف از این کار بهینه سازی آسیاب براسا فرایند فراوری و تصفیه شکلات از نظر زمان فراوری و مصرف ‏انرژی است.آزمایش پس از  طرح ریزی مرکب مرکزی‎(CCD)‎‏ برنامه ریزی شده و با توجه به زمان ‏فراوری‎(RT)‎‏ و سرعت شفت همزن‎(as)‎‏ به عنوان عوامل در نظر گرفته شده است. متغیرهای تجربی ‏اندازه گیری ویژگی ها و شکلات های بدون قالب ریزی شده را  در نظر گرفته است. مدل دوم داده ها را ‏بررسی می کند. ضریب مصرف انرژی نیز مهم بوده و همچنین محتوای مقدار اهن و اندازه ذرات مهم ‏است. 
 
بهینه سازی عبارتست از  به حداقل رساندن زمان فراوری با استفاده از تابع مطلوب. قبل از آزمایش ‏شرایط کار 70دور در دقیقه بوده و زمان فراوری 58دقیقه بوده است. شرایط مطلوب محاسبه شده توسط ‏بهینه سازی به شرح زیر است.58دور در دقیقه و 38.5 دقیقه برای زمان فراوری. شرایط کاری جدید ‏مشخص شده برای آسیاب گلوله ای در نظر گرفته شده است که خروجی109 کیلوگرم بر ساعت تا 156 ‏کیلوگرم بر ساعت را داشته و 43%افزایش بهره وری  دیده می شود. تجربه و شواهد در شرایط بهینه ‏سازی انجام شده برای اثبات نتایج بدست آمده انتظارات موجود را از متغیر وابسته تایید می کند.‏
 
 
کلیدواژه ها:

شکلات

طراحی تجربی

فراوری آسیاب میله ای

بهینه سازی،تابع مطلوب

 
 
 
مقدمه :
براساس قانون فعلی اروپا ‏Dir.200036/CE:UE2000)‎‏ تهیه شکلات به عنوان یک ‏محصول بدست امده از کاکائو و شکر است که شامل کمتر از 35% مواد جامد کاکائوی بوده و مقدار کمتر از ‏‏18%کره کاکائو و کمتر از 14%کاکائوی بدون چربی خشک می باشد. روش های سنتی شکلات گیری ‏براساس مخلوط کردن مواد تشکیل دهنده بوده و سپس انها توسط فرایند آسیاچرخشی خرد شده و ‏کنچینگ و معتدل سازی انجام می شود. 
 
مهم تر از همه فرایند کنچینگ است که به منوظر حذف رطوبت ‏و طعم نامطلوب می باشد. در حالی که با این فرایند شکلات بسایر دلپذیر می شود. علاوه براین از انجا ‏که فرایند آسیاب چرخشی قبلا انجام شده است سطوح جدیدی را به وجود آورده است که توسط ‏کنچینگ پوشش داده نشده است. این سطوح جدید زاید بوده و بهبود خواص را در پی خواهد ‏داشت(بکت1999). دمای کار نیز برای تنظیم بسیار ضروری است چرا که باید کره کاکائو در محصول ‏نهایی به صورت جامد پایدار باقی بماند(تالبوت1999). 
 
 
فراوری شکلات بستگی به نوع محصول،شیر و نوع ‏فرایند  ومیله های آهنی اسیاب در مقابل موادی مانند شیرخشک که به صورت گرانوله بوده یا پودر ‏شکر بستگی دارد. این عملیات ممکن است پرزحمت بوده و براساس  هزینه های جاری خود مانند ‏سرمایه،تعمیر ونگهداری و انرژی مورد ارزیابی قرار گرفته و ویژگی های محصول مانند توزیع اندازه ‏ذرات و شکل ذرات و میزان الودگی ها در محصول نهایی موثر باشد. 
 
انتخاب تجهیزات برای کاهش اندازه ‏ذرات بستگی به عوامل بسیاری مانند نوع خوراک دستگاه و اندازه ذرات نهایی و نوع ماده در حال فراوری ‏است. فراوری شکلات اغلب با استفاده از 5 رول انجام می شود. 4 رول آسیاب است که به صورت عمودی در ‏وسط قرار دارد در حالی که یک رول خوراک دهنده با یک زاویه پایین تر از رول های قبلی قرار دارد. ‏میزان تغذیه تعیین توان و ظرافت نهایی شکلات را بر عهده داشته و با تغییر فاصله رول ها می توان ‏سرعت تولید را تغییر داد.(زیگلر و هاگ 1999). بسیاری از تولید کنندگان شکلات ها در ابعاد کوچک ‏نیاز به کارگاه های شکلات سازی کوچک و جمع وجود دارند که شامل سیستم فراوری رولی بوده و به ‏صورت سنتی می باشند.‏
 
 
 
فهرست مطالب :
چکیده:‏ ‏2‏
کلیدواژه:‏ ‏2‏
‏1-مقدمه:‏ ‏3‏
‏2-موارد و روش ها:‏ ‏6‏
‏2-1 طراحی تجربی:‏ ‏6‏

جدول 1:انتخاب به طور تصاادفی تجربی برای زمان فراوری‎(rt)‎‏ و سرعت همزن‎(as)‎ ‏6‏

‏2-2 تولید شکلات:‏ ‏7‏

‏2-3 مصرف برق:‏ ‏9‏

‏2-4 اندازه ذرات:‏ ‏10‏
‏2-5 مقدار آهن:‏ ‏10‏
‏2-7 تجزیه و تحلیل اماری:‏ ‏11‏
‏3-نتایج و بحث:‏ ‏12‏

جدول 2 نتایج مربوط به متغیرها برای آزمایش تمام مقادیر ‏13‏

جدول 3:ضرایب مرتبه دوم چندجمله ای مدل معادله 2 برای متغیر های آزمایشبا ضرایب رگراسیون و عدم تناسب ‏ANOVA ‏14‏
شکل 3:سطح پاسخ اندازه ذرات ‏‎(d90)‎ ‏15‏
شکل 4:سطح پاسخ محتوای اهن ‏16‏
جدول 4:تابع مطلوبیت ارزش با مقادیر بالا و پایین و وزن هریک از متغیرها ‏17‏
‏4:نتیجه گیری:‏ ‏19‏
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان-پاورپوینت و مقاله

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , باکیفیت ترین بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان موجود, فایل بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است

مشخصات فایل

تعداد صفحات 26
حجم 0/79 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود مقاله رشته صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

(مطالعه موردی:استان اردبیل)
 
 
مقدمه 
نان یكی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در كشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان كاسته شده است، لیكن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم كشورهای مختلف و بویژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمین می كند .در کشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علیرغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع در مواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تأمین می ‌کند، بطوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تأمین می ‌شود. 
 
ضایعات گندم، آرد و نان یكی از مشكلات مهم كشور ما است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و برای كاهش آن تلاش می‌كنند ولی واقعیت آن است كه مسئولین ذیربط  هنوز عمق و اهمیت واقعی مشكل را در نیافته‌اند. اگر درك دقیق و عمیق از این مشكل وجود داشت برنامه‌ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تكنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.
 
از نقطه نظر اقتصادی، بالاترین میزان یارانه کشور به نان اختصاص دارد و این در حالیست بنابه اظهارات مسئولین و دست‌اندركاران و گزارشهای روزنامه‌ها حدود 20 تا 25 درصد نان تولیدی برای مصرف انسان، بصورت های مختلف دورریز شده و یا از چرخه مصرف صحیح خود خارج می‌شود و به این ترتیب  سالیانه میلیاردها تومان ضرر و زیان به بودجه جاری دولت وارد می آید. از طرف دیگر این ضایعات به طرز نامناسبی و در شرایط کاملاً غیربهداشتی جمع آوری و به مصرف غذای دام از جمله گاو می رسد که با توجه به کپک زدگی بخش قابل توجهی از این ضایعات و تولید مایکوتوکسین های مختلف نظیر افلاتوکسین ها که از سموم قارچی بوده و دارای خاصیت سرطانزایی برای انسان و دام می باشند، وارد شیر و دیگر فرآورده های لبنی شده و موجب بروز مشکلات بهداشتی عدیده برای مصرف کنندگان می گردد.
 
با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است.  
 
 
 
کلمات کلیدی:

نان

ارتقای كیفیت نان

پارامترهای کیفی نان

 
 

تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می نمایند. 
 
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.  معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند. 
 
 
 
فهرست مطالب
 
1- مقدمه …………………                    2
2- تعریف نان……………..                   3

3-  ور آمدن خمیر نان…….                   4

4- تاریخچه نان……………                  4

5- نان در فرهنگ های مختلف …………………………..                   5

7- مقایسه سرانه مصرف نان در ایران و جهان……………..                   5

8- سرانه مصرف نان در استان                   6        

9- جایگاه یارانه آرد و گندم در کشور………………….. ..                  7

10- ضایعات نان……………                   8

11- میزان ضایعات انواع نان………………………….  ..                    9

12- عوامل موثر در عدم کیفیت نان……………………….                   9

13- صنعتی شدن ؛ راه برون ‌رفت ضایعات نان‌ …………….                   15  

14- سیاستهای جدید دولت در حمایت از تولید نان صنعتی ….                   17

15- نتیجه گیری و پیشنهاد ….                   18
16- منابع  ……………………………………………………………………… …….                       23
17- پیوست ها …………………….                      24
 
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه-پاورپوینت و مقاله

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , باکیفیت ترین تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه موجود, فایل تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

در این پایان نامه رشته صنابع غذایی به بررسی تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه می پردازیم

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

در این پایان نامه رشته صنابع غذایی به بررسی تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه می پردازیم

مشخصات فایل

تعداد صفحات 123
حجم 5/926 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنابع غذایی

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

 
چکیده:
با توجه به الگوهای بی رویه مصرف و تولید که تشدید کننده فقر و عدم تعادل در جهان است و اهمیت بخش غذا بعنوان محور اقتصادی و نیاز به رسیدن به امنیت غذایی و کاهش جمعیت گرسنه جهان; توجه به تدابیر اصلاح الگوی تغذیه; لازم و ضروری میباشد.(آل یاسیین ; احمد;١٣٨٦);چرا که تدابیر اصلاح الگوی مصرف غذایی; تضمین امنیت غذایی را به سمت شرایط برقراری سلامت جامعه هدف قرار داده است.برای ایجاد امنیت غذایی; شناخت ترکیب مواد غذایی به منظور جوابگویی به نیازهای فیزیولوژیکی ضروری است  و بر اساس آن ساختار تولید را می توان برنامه ریزی کرد و جهت داد.علاوه بر تولید; مراحل توزیع مواد غذایی نیز در تضمین در دسترس قرار دادن غذا نقش اساسی بعهده دارد.(عیسی ; کلانتری; ١٣٧۵)
 
مسئله غذا یکی از مهمترین بخشهای اقتصادی است که تولید کافی آن بستگی به تولید بخش کشاورزی و روند افزایش جمعیت دارد.در حال حاضر جمعیت دنیا با تصاعد هندسی افزایش می یابد و این در حالیست که بر میزان مواد غذایی با تصاعد حسابی اضافه می شود; بنابراین کمبود مواد غذایی یکی از معضلات اساسی دنیای امروز است.  کاهش بازده اراضی کشاورزی نیز بعنوان یکی از تهدید های کره زمین نقش کلیدی در تولید و امنیت غذایی دارد. در نتیجه مسئله اساسی اینست که برای کاهش مخاطرات زیست محیطی  که یکی از آنها الگوهای بی رویه مصرف و تولید است ;آیا می توان با  توجه به نقش زنان بعنوان بخش بزرگ و مهمی از جامعه و همچنین به عنوان مادر ; مصرف کننده ;عضو فعال جامعه و محور اقتصاد خانواده و  مشارکت آنها در انتخاب مواد غذایی مناسب ودر خصوص کاهش مخاطرات زیست محیطی تغییر و اصلاح در الگوهای مصرف غذایی بوجود آورد؟ چرا که بنظر می رسد که زنان به عنوان گردانندگان اصلی خانواده در کاهش بحران غذا و چگونگی مصرف نقش دارند. 
 
در این پایان نامه به بررسی تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه می پردازیم.
 
 
 
کلمات کلیدی:

اصلاح الگوی تغذیه

الگوی مصرف تغذیه

تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان

اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

 
 
مقدمه:
اولین بررسی الگوی غذای مصرفی خانوار یا همان سبد غذایی د رایران; توسط انستیتو خوار و بار تغذیه ایران در سال ١٣٤٢ انجام شد; نتایج این تحقیقات نشان داد که الگوی مصرف و تغذیه در ایران فاقد کیفیت مطلوب است.بر همین اساس از سال ١٣۵۰ حرکتهایی در جهت برنامه ریزی تغذیه آغاز شده است.در آن سال سازمان برنامه و بودجه گزارش جامعی در مورد وضعیت تغذیه کشور تهیه کرد و نیازمندیهای تغذیه را تا سال ١٣٧١ با توجه به الگوی جمعیتی و سایر عوامل پیش بینی کرد; و سپس به بررسی و تصویب سیاستهای ملی و طرحهای کلی غذا و تغذیه کشور پرداخت. 
 
پس از انقلاب اسلامی; در سال ١٣٦۰ کمیته ای به منظور ارزیابی وضع تغذیه شروع به کار کرد و پیشنهاداتی در زمینه بهبود سیاستها و برنامه های کوتاه مدت; میان مدت; درازمدت جهت بهبود تغذیه ارائه کرد و بالاخره در آذر ماه ١٣٧١ دولت ایران در کنفرانس بین المللی تغذیه در رم متعهد شد تا پایان سال ١۹۹٤ یک برنامه اجرایی تغذیه برای کشور تهیه کند تا قبل از دهه جاری میلادی گرسنگی و کمبودهای ویتامین Aو ید را حذف کند و کم غذایی بویژه نزد زنان و کودکان و سالمندان و کمبود آهن ; بیماریهای تغذیه ای ناشی از رژیم غذایی و بیماریهای واگیر ; موانع اجتماعی و سایر موانع در راه تغذیه کودکان با شیر مادر و سطح پائین بهداشت از جمله آب آشامیدنی ناسالم را به طور عمده کاهش دهد.
 
اما با این وجود هنوز مشکلات عمده ای بر سر راه قرار دارد که مهمترین آن فقدان نظام اطلاعاتی منسجم و متناسب در مورد وضعیت گذشته و فعلی مصرف مواد غذایی در کشور است.زیرا در صورت وجود این اطلاعات مقایسه مواد غذایی مصرف شده در زمانهای متفاوت در یک جامعه موجب شناخت چگونگی تحول مصرف مواد غذایی و جنبه های مفید یا مضر تغییرات اساسی می شود و تغییرات عوامل فرهنگی و باورهای غذایی در دراز مدت بخوبی نشان داده می شود. 
 
 
فهرست مطالب
 فرضیه ;ضرورت ها و اهداف 4
بیان مسئله 4
٢‐فرضیه 4
٣‐ضرورت و اهمیت تحقیق 5
۴‐اهداف 5
۴‐اهداف اصلی 5
۴‐٢‐اهداف فرعی 6
۵‐متغیرها 6
٦‐محدودیت های تحقیق 6
۲-تعاریف نظری و عملیاتی 7
۲‐تعاریف نظری 7
۲‐۲‐تعاریف عملیاتی 8
 
٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف 8

٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در جهان 8

٣‐تغییر دادن الگوی مصرف از نظر دستور کار٢١     8

٣‐۲‐افزایش دسترسی به غذا و تغذیه از نظر دستور کار  ٢١ 9
٣‐٣‐اهمیت موضوع تغذیه و زنان  از دیدگاه کنفرانسهای بین المللی 10

٣‐۲‐ تاریخچه تغذیه در ایران 11

٣‐۲‐ اهمیت الگوی مصرف غذا در برنامه های توسعه کشور 12

۴‐فیزیولوژی تغذیه 14

۴‐الگوی تغذیه 14

۴‐٢‐جریان تولید و تغذیه 14
۴‐٢‐تعریف تغذیه 14
۴‐٢‐٢‐ماده مغذی 15
۴‐٢‐٣‐سوء تغذیه 15
۴‐٢‐۴‐تغذیه متعادل 18
۴‐٢‐۵‐عادات غلط غذایی 21
۴‐٢‐٦‐کربوهیدراتها 22
۴‐٢‐٧‐پروتئینها 22
۴‐٢‐٨‐چربیها   23
۴‐٢‐۹‐ویتامینها 23
۴‐٢‐١۰‐عناصر معدنی 24
۴‐٣‐تحقیق و توسعه 25

۴‐٣‐صنایع غذایی ایران 25

۴‐۴‐اثرات زیست محیطی تولید و مصرف غذا 27
۴‐۴‐اثرات زیست محیطی کشاورزی 27
۴‐۴‐۲‐اثرات زیست محیطی تولید محصولات دامی 28
۴‐۴‐٣‐اثرات زیست محیطی فاز فرایند مواد غذایی 28
۴‐۴‐۴‐اثرات زیست محیطی مصرف کننده 28

۵‐بررسی تغذیه در ابعاد فرهنگی; اقتصادی; اجتماعی 29

۵‐اثرات توسعه فرهنگی بر تغذیه 30
۵‐الگوهای فرهنگی غذا 30
۵‐۲‐اثرات توسعه اقتصادی 33
۵‐۲‐اقتصاد مواد غذایی 33
۵‐۲‐۲- دامنه امنیت غذایی در ایران و جهان 34

۵‐۲‐٣‐اثرات توسعه اقتصادی بر تغذیه 38

۵‐۲‐۴‐اثرات تغذیه بر توسعه اقتصادی 39

۵‐۲‐۵‐ارزشیابی سیاست تغذیه در کلان اقتصاد 39

۵‐۲‐٦‐بحران افزایش قیمت مواد غذایی 40
۵‐۲‐٧‐رابطه بین درآمد و مصرف 44
۵‐۲‐٨‐الگوی مصرف مواد غذایی 46

۵‐۲‐۹‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای ثروتمند 47

۲‐۵‐۲‐١۰‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای فقیر 48
۵‐۲‐١وضعیت الگوی مصرف در ایران 48
۵‐۲‐١۲‐روند مصرف سرانه مواد غذایی در کشور 49
۵‐۲‐١٣‐موادغذایی و روند عرضه سرانه آنها 51
۵‐۲‐١۴‐روند تولید محصولات کشاورزی 60

۵‐۲‐١۵- وضعیت تولید و مصرف مواد غذایی 62

۵‐۲‐١٦‐کیفیت الگوی تولید و مصرف 63
۵‐۲‐١٧‐مرکز ثقل تولید محصولات کشاورزی در کشور 65
۵‐۲‐١۸‐تصویری از تولید موادغذایی در کشور 65
۵‐۲‐١۹‐بررسی وضعیت عرضه محصولات کشاورزی و تاثیر آن در الگوی مصرف مواد غذایی در ایران 66

۵‐۲‐۲۰‐استراتژی کاهش ضایعات ; وضعیت ایران و ارائه راهکارها 68

۵‐٣‐ اثرات اجتماعی 70
۵‐٣‐رشد جمعیت وغذا 70
۵‐٣‐۲‐سیاست عصر کمیابی غذا 72
۵‐٣‐٣‐چشم انداز آینده غذا 74

۵‐٣‐۴‐اثرات بهبود تغذیه بر سطح نیروی انسانی 75

۵‐٣‐۵‐اثرات سوء تغذیه بر توسعه اجتماعی 76
۵‐٣‐٦‐تاثیر عوامل اجتماعی بر الگوی مصرف موا غذایی و نقش خانواده 77
٦‐ زنان 77
٦‐زنان و توسعه پایدار در دستور کار٢١ 78

٦‐ نقش زنان در تغییر الگوی مصرف 79

٦‐۲‐ راهکارهای کاهش مصرف 81
٦‐٣‐نقش آموزش زنان در تغییر الگوی مصرف 82

٦‐۴‐توانمند سازی زنان در الگوها و نحوه مصرف 84

٦‐۲‐نقش زنان در کاهش آلودگی محیط زیست; کاهش جمعیت; کمبود مواد غذایی  وکمبود آب) 84                                                             

٦‐٣‐ نقش زنان در تغییرات در الگوی مصرف غذایی و سلامت کودکان 85

منابع


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی-پاورپوینت و مقاله

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , باکیفیت ترین دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی موجود, فایل دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

مشخصات فایل

تعداد صفحات 36
حجم 0/132 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی ppt

توضیحات کامل

دانلود پاورپوینت رشته صنایع غذایی

روشهای نگهداری مواد غذایی

 
 
مقدمه:
نگهداری غذا روندی برای کاهش فساد (از دست دادن کیفیت یا ارزش غذایی ) توسط میکرو ارگانیسم‌ها است. از روش‌های نگهداری، می‌توان به استفاده از باکتری‌های خوش خیم، مخمرها و قارچ برای اضافه کردن ویژگی‌های خاص (به عنوان در مثال، پنیر، شراب) اشاره کرد.حفظ و یا ایجاد ارزش تغذیه‌ای، بافت، عطر و طعم در حفظ ارزش غذا بعنوان یک غذا بسیار مهم است. قبول یک ماده خوراکی بعنوان یک کاده غذایی مناسب ممکن است در فرهنگ‌های مختلف تعبیرهای متفاوتی داشته باشد.نگهداری مواد غذایی معمولا از طریق جلوگیری از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها، همچنین اکسیداسیون چربی‌ها که باعث ترشیدگی شوند، صورت می‌پذیرد. روش‌های متداول برای نگهداری غذا خشکاندن، خشک کردن جریان هوای گرم، خشک کردن از طریق انجماد، انجماد، بسته بندی در خلاء، کنسرو، نگهداری در مایعات، کریستالیزاسیون، افزودن مواد نگهدارنده یا گازهای بی اثر مانند دی اکسید کربن، هستند.
 
 
 
کلمات کلیدی:

نگهداری غذا

راههای نگهداری مواد غذایی

اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی

 
 
 
فهرست مطالب
روش حرارتی 
استریلیزاسیون :
استفاده از سرما 
 

برای نگهداری موادغذایی با این روش ، سه راه وجود دارد که عبارتست از : 

 
سیستمهای ایجاد کننده سرما در صنعت : 
 

روشهای انجماد در صنعت عبارتند از : 

انجماد توسط هوای سرد
انجماد از طریق تماس با سطوح سرد 
انجماد با کریوژن
 

رفع انجماد از مواد غذایی

 
خشک کردن 
 
 

خشک کردن مصنوعی : 

 

روشهای خشک کردن مواد غذایی در صنایع عبارتند از : 

1- خشک کردن با هوای گرم ؛ 
2- خشک شدن با استفاده از سطح داغ ؛
 

مزایای خشک کردن : 

حفاظت ماده عذایی 
تغلیظ
 

روشهای تغلیظ در صنایع عبارتند از : 

 
تبخیر کردن ( حرارت دان تحت خلاء )
 
تخمیر  
 

استفاده از تخمیر برای نگهداری مواد غذایی : 

 
مزایای تخمیر :
عمل آوری و شور کردن
 
عمل آوری گوشت : 
 

نیتریت 4 وظیفه اصلی را در عمل اوری گوشت به عهده دارد : 

1- پایداری رنگ 
2-  کمک به ایجاد طعم
3- جلوگیری از اکسیداسیون چربیها 
4- جلوگیری از رشد بعضی میکرو ارگانیسمهای مسموم و فاسد کننده مواد غذایی به خصوص کلستریدیوم ها و استافیلو کوکوس ها ( نیتریت حفاظت در برابر بوتولیسم را تامین می نماید ) 
 
ترکیب دود : 
 

اثرات نامطلوب دود دادن

 
شور کردن سبزیها و میوه ها
 

نگهدارنده های شیمیایی

 
1-1- اسید بنزوئئیک 
1-2-اسید پروپیونیک
1-3-اسید سوربیک 
1-4-اسید استیک 
1-5-آنتی بیوتیک ها 
1-6- اکسید اتیلن و اکسید پروپیلن 
 
2) اسیدها 
3) آنتی اکسیدان ها 
4) مهار کننده های فلزات 
5) امولسیون کننده ها 
6) مواد پایدار کننده 
7 ) مواد جاذب رطوبت 
8) عوامل شفاف کننده 
9) عوامل قوام دهنده 
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی-پاورپوینت و مقاله

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , باکیفیت ترین بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی موجود, فایل بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

هدف از این پایان نامه بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی می باشد

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

هدف از این پایان نامه بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 71
حجم 0/608 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

 
 
چکیده:
میکروب، میکروارگانیسم یا ریزاندامگان[۱] جانداران هستند که با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند و تقریبا در همه جا، از آب و هوا گرفته تا خاک، روی پوست بدن، و مخاط بدن انسان و جانوران به میزان فراوان وجود دارد. به گونه‌ای که زندگی برای جانوران و گیاهان، بدون وجود میکروب امکان‌پذیر نیست. میکروارگانیسم ها به دو گروه یعنی مفید و مضر تشکیل میشود. دانش میکروب‌شناسی به بررسی ریزاندامگان می‌پردازد.[۲]
 
بطور کلی در طبیعت ۳ نمونه ریزاندامگان (میکروارگانیسم) وجود دارد:
 
تجزیه (فاسد) کننده‌های تدریجی( ‌Degenerative Microorganisms)
خنثی‌ها، سازشکارها، فرصت طلب‌ها ( ‌Neutral Microorganisms)
سازنده‌ها با احیا کننده‌ها ( Regenerative Microorganisms)
 
میکروارگانیسم‌های سازنده (و ریزاندامگان کارآ) همان طور که از نامشان پیداست کار سازندگی و احیا را بر عهده دارند. میکروارگانیسم‌های فاسد کننده بر خلاف راه و روش میکروارگانیسم‌های سازنده رفتار می‌کنند. میکروارگانیسم‌های خنثی، بزرگترین گروه را تشکیل می‌دهند. آنها در محیط به گروهی که حاکم و چیره‌است می‌پیوندند. بنابراین هنگامی که در محیطی میکروارگانیسم‌های سازنده و احیا کننده بیشتر می‌شوند خنثی‌ها به روند سازندگی می‌پیوندند.
 
ریزاندامگان برای سوخت و ساز و انجام فرایندهای زیستی خود از منابع آلی و معدنی موجود در محیط تغذیه می‌کنند. این ارگانیسم‌ها طی فرایندهای متفاوت، هنگامی که در معرض یون‌های فلزی قرار می‌گیرند، آن‌ها را در درون یا بر روی دیواره سلولی خود انباشته می‌کنند. این انباشتگی اغلب منجر به تولید ذراتی است که در اندازه‌های نانوذره‌ها دسته‌بندی می‌شوند.[۳]
 
 
کلمات کلیدی:

مواد لبنی

میکروارگانیسم

كاربرد میکروارگانیسم در تهیه مواد لبنی

 
 
مقدمه:
شیر امولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربی از شیر یك گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای كه شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌كنند، شامل لاكتوبا سیلوس‌ها و استرپتوكوكها هستند.
 
استرپتوكوكهای لاكتیك دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوكوكوس لاكتیس، استرپتوكوكوس كرو موریس و استرپتوكوكوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.استرپتوكوكوس لاكتیس متشكل از یك یا دو زنجیره بلند یا كوتاه یا سلولهای بیضی شكل است. استرپتوكوكوس لاكتیس در  28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌كند. متوقف شدن با كتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یك آنتی بیوتیك قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوكوكوس لاكتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.
 
گونه‌های لاكتو باسیلوس، مهمترین باكتریهای خانواده لاكتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاكتو با سیل‌ها (میله‌ای شكل، باریك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مركب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تك تك هستند. لاكتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاكتو باسیلوس فرمنتم و لاكتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاكتوباسیلوس برنیس، لاكتو با سیلوس لاكتیس و لاكتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌كنند.البته باید در نظر داشت كه در فرایند تولید هر یك از این فراورده‌ها، میكروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله كورینه با كتریوم‌ها و میكروكوكوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، كه در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.  
 
 
 
 
 
 
فهرست مطالب
مقدمه 
نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر 
Whey چیست؟ 
مراحل فرایند تولید پنیر 
رسیدن پنیر 
عوامل موثر در رسیدن پنیر 
پروتئولیز 
لیپولیز و اسیدهای فرّار 
گلیکولیز 
میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها 
انواع استاترها 
لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس 
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس 
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس 
لکونوستوک 
استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس 
لاکتو باسیل‌ها 
باکتریهای پروپیونیک 
پدیولوکوس‌ها 
کورینه باکتریوم‌ها 
میکروکوکوس 
استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها 
مخمرها 
قارچ‌ها:Fungus 35
رشد باکتریهای آغازگر در شیر 
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر 
انواع پنیر 
طبقه بندی پنیرها 
پنیر :Romano; parmesa 46
پنیر چدار:Cheddar cheese 47
تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار 
نقص‌های پنیر چدار 
پنیر سوئیس:Swiss cheese 53
نقصهای پنیر سوئیسی 
پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees 56
شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ 
میکروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ 
طعم پنیر آبی رنگ 
کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ 
پنیر Brick chees 63
پنیر : limburger cheese 64
پنیر کممبرت:Camonbert cheese 65
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت 
پنیر :Cottage cheese 68
پنیر موزارلا:Mozzarella cheese 70
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا 
ماست: yogurt 75
باکتریهای مهم ماست 
استارترهای ماست 
تکثیر کشت مادر ماست 
روش کلی تکثیر کشتهای ماست 
استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست 
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست 
ممانعت کننده‌های طبیعی و ذاتی:Inherent Inhibitors 86
روش تهیه ماست 
مشکلات تهیه ماست 
ویژگیهای ماست 
کره:Butter 92
نقش میکروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم کره 
شیر اسیدوفیلوس: Acidophilus milk 94
روش تهیه شیر اسیدوفیلوس 
باتر میلک بلغاری: Bulgarian Butter milk 97
کفیر: Kefir 98
کومیس: Koumiss 100
سورکرم:پ


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی-پاورپوینت و مقاله

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , باکیفیت ترین بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی موجود, فایل بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

هدف از این پایان نامه بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی می باشد

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

هدف از این پایان نامه بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 118
حجم 0/164 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 

تاریخچه ماكارونی در ایران 

   در ایران در سال 1315 اولین كارخانه ماكارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد كه عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس كارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریكا احداث شد این واحددارای یك پرس یك سیلندری بود سیستم آرد و الك در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط كن و رشته ساز منتقل می شد ماكارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این كارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماكارونی در ایران دایر است ظرفیت كل  این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یك سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)
 
                       
 
کلمات کلیدی:

ماکارونی

انواع ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

                   
 
 
مقدمه:
بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی  را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .
 
 هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد .
 
 
 
 
 
فهرست مطالب 
 
مقدمه و تاریخچه   1
 
فصل اول 
1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4
2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10
3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18
4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20
 
فصل دوم 
2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24
 
فصل سوم 
1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37
1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38
الف: روش غیر پیوسته 40
ب: روش پیوسته 41
2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42
الف: انتقال دهنده‌های افقی 43
ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43
ج: انتقال دهنده‌های بادی 43
 
فصل چهارم : 
1-4- بخش اول : خشک کردن 46
الف) خشک کردن اولیه 48
ب) خشک کردن میانی 49
ج) خشک کردن نهایی 49
2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53
3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55
 
فصل پنجم 
1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59
فصل ششم: 
بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63
بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64
 
فصل هفتم 
1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67
 
فصل هشتم 
1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71
 
فصل نهم : 
1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75
الف) تعیین pH ماکارونی 75
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75
ج) آزمایش رطوبت 76
2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77
ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82
ج) طریق کشت کپک 83
3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83
4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88
 
فصل دهم: 
1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97
 
فصل یازدهم: 
بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112
بخش دوم: پیشنهادات 113
بخش سوم: مقاله 
بخش چهارم: منابع 117
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

بررسی اطعام در زمان عباسی-پاورپوینت و مقاله

بررسی اطعام در زمان عباسی

دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی , باکیفیت ترین بررسی اطعام در زمان عباسی موجود, فایل بررسی اطعام در زمان عباسی , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد بررسی اطعام در زمان عباسی

هدف از این پایان نامه بررسی اطعام در زمان عباسی می باشد

بررسی اطعام در زمان عباسی

هدف از این پایان نامه بررسی اطعام در زمان عباسی می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 121
حجم 0/219 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی اطعام در زمان عباسی

 
 
*قابل استفاده رشته تاریخ
 
چکیده:
غذا در عصر جاهلی و صدر اسلام عموماً ساده بود و غالباً شیر و لبنیات، خرما و حبوبات و اندکی گوشت بود که خانواده‌های ثروتمند و با مکنت می‌خوردند. اینها عموماً غذاهای ساده‌ای بود. اما همینکه اعراب با بیگانگان بخصوص با ایرانیان آشنا شدند، از نظر تنوع غذایی تغییرات فراوانی در آنها به وجود آمد.اوج پیشرفت در فراگیری غذاها مربوط به زمان هارون‌الرشید می‌باشد. خلفا و حکمرانان نخستین کسانی بودند که غذاهای جدید تناول کردند. در دوره امویان برخی از این غذاها شناخته شد اما در عصر عباسی این تحول و تنوع گسترده‌تر شد و رفاه عمومی و شرایط مناسب موجب شد که توده مردم در این باره با بزرگان و ثروتمندان همراهی کنند به طوری که باعث تدوین تألیفات چندی در فن آشپزی شد. ابن ندیم بیش از ده عنوان کتاب آشپزی در الفهرست ثبت کرده؛ از جمله کتب الطبیخ (بغدادی)، فضائل السکباج (جحظه 326 ه‍/941م، شاعر و خواننده قرن چهارم)، الطبیخ (ابراهیم بن عباس موصلی)، الطبیخ (مرضی رازی)، الطبیخ (ابن ماسویه)، همین عنوان از احمد بن طبیب سرخسی و دیگران. در این دوره ادیان مختلف بخصوص مسیحیان در زمینه استفاده از مشروبات بر روی مسلمانان اثر گذاشتند. آنان به طور مداوم با مسلمین در ارتباط بودند و  مسلمان برخی از جشنهای آنها را دیده و یا حتی در آن شرکت می‌کردند. آنان در جشنهای خود مخصوصاً در جشن عید پاک، از شراب استفاده می‌نمودند و مست بودند. 
 
 
 
فهرست مطالب
بررسی اطعام در زمان عباسی
تغذیه در عصر عباسی
ادویه و خوشبوکننده ها
اجزای خوشبوکننده
ظروف و وسایل آشپزخانه
غذای اعراب
خوراکهای گوشتی
ماهی و خوراکهای آن
خوراکهای گیاهی
خوراک تنگدستان
خوراکهای مشترک توانگران و تنگدستان
از غذاهایی که با استفاده از خرما درست می شد
روغن وپیه
نان
برنج
مشاغل مربوط به اغذیه
بهای خوراکی
قیمتها در زمانهای عادی
بهای اجناس در آشوبهاوکمیابی
کارکنان آشپزخانه
هزینه آشپزخانه سلطنتی
نوشیدنیها در این دوره
نوشیدنیهای حلال و حرام
شیر و محصولات آن
آب
شیرینیها و حلویات
مواد شیرین‌کننده
نقل
ترشی‌ها و چاشنی‌ها
میوه
زمان‌بندی غذاها
پرهیز و علوم غذایی
نگاهداری و حفاظت
سوخت
نتیجه‌گیری
فهرست منابع
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها-پاورپوینت و مقاله

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , باکیفیت ترین بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها موجود, فایل بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , مقاله تحقیق پاورپوینت در مورد بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود گزارش کارآموزی بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود گزارش کارآموزی بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

مشخصات فایل

تعداد صفحات 110
حجم 5/1017 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

 
معرفی: 
شرکت در خیابان آذربایجان بین چهارراه خوش و روکی پلاک 834 زیر نظر مدیر عامل وسرپرست این مجموعه جناب آقای محمد نصرتی به تولید انواع شیرینی، کیک و دسر مشغول است. تعداد پرسنلی که در این مجموعه مشغول به کار هستند حدود 30 نفر می باشد که در یک شیفت کاری از ساعت 8 تا 16 مشغول به کار هستند ومدت کار اضافه جزو اضافه کاری محسوب می شود. تعداد کار کنان در بخش ترکاری 5نفر، در بخش خشک کاری 10نفر، 7نفر فروشنده و 4نفرهم به عنوان کمکی نیزوجود دارند که بیشتر بعدازظهرها میایند. 
این مجموعه هم اکنون بخش اعظمی از صادرات شیرینی را به عهده دارد. ونیز تامین کننده انواع شیرینی و کیک های تر ووخشک به فروشگاههای معتبر داخلی است. 
به منظور پیشرفت در صنعت شیرینی همگام با کشورهای پیشرفته، این مجموعه به تولید شیرینی های دیابتی ودایتی(رژیمی) روی آورده که نیاز بیمارانی که توان استفاده از شیرینی را ندارند بر طرف کرده است.  
کودکان عزیز شیرینی مخصوص خود را بار رنگ و مواد طعم دهنده مجاز می توانند از این شرکت تهیه کنند. این مجوعه به علت توانایی خاص در امر تولید، در سال 1380 مبادرت به ساخت کیک خامه طبیعی به وزن 7/2 تن در میدان آزادی به منا سبت ولادت حضرت مهدی(ع) پرده برداری شد. ونیز در سال 1381 بزرگترین کیک خامه طبیعی در جهان به وزن 4تن وبا استفاده از 120 لیتر آب زمزم طراحی و تولید نموده است که در صحن مقدس امام زاده صالح به نمایش عموم و جهان گذاشته شد به طوری که تمام رسانه های داخلی و خارجی به نقدوبررسی این کارغیر منتظره پرداختند. آقای نصرتی مدیرعامل و سرپرست مجموعه وخانواده ی شیرین منش و همچنین ریاست اتحادیه صنف قنادی وشیرینی وکافه قنادی تهران و عضومجمع امور صنفی تهران می باشند وسالها در امر پیشرفت صنعت شیرینی سازی در ایران فعالیت داشته اند. 
 
 
 
کلمات کلیدی:

انواع شیرینی

نحوه تهیه شیرینی

صنعت شیرینی سازی

ویژگیهای انواع شیرینی

 
 
مقدمه
تولید محصولات به دو دسته اصلی تقسیم می شود: خشک کاری و ترکاری. 
خشک کاری به سه قسمت تقسیم می شود:1- کیک .2- شیرینی کره ای و خشک.3- شیرینی خانگی و آلمانی. 
در قسمت خشک کاری محصولاتی که تولید می شود شامل موارد زیر است: کیک اسفنجی(برای همه کیک های تر)_نان رولت مکزیکی_ تارت میوه ای_ دانمارکی_ اسنک_ نان لطیفه_ قرابیه_ کیک صبحانه_ شیرینی کره ای _ کیک یزدی(فنجانی)_ لایه نخودچی و … . 
ترکاری خود دو قسمت است: 1-کیک جشنها و مراسم .2- دسر یا شیرینیهای تر. 
در ترکاری محیصولات زیر تولید می شود: خامه برای تمام محصولات _ کیک پنیر_بستنی پلمبیر_ انواع دسرها _ شیرینی مارسیپان_ شارلوت _ حلوا مخصوص و … .  
 
 
 
فهرست مطالب 
مقدمه 1
فصل اول 
مراحل تولید 10
شیرینی‌های خشك 11
انواع‌ پای‌ها 33
شیرینی‌های تر 39
بتن پلمبیر 43
انواع دسرها 44
انبارهای موجود در ساختمان 48
 
فصل دوم
ویژگیهای شیرینی‌های آردی تنوری 57
مواد اولیه اصلی 61
روش تهیه بعضی از انواع شیرینی 91
خلاصه‌ای در مورد عوامل خطر آفرین 99
كنترل كیفیت 103
 
نتیجه 107
منابع 110
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

پشتیبانی در صورت مشکل در دانلو فایل لطفا اول پیامک بدید 09214087336

مقاله در مورد بحران | پاورپوینت بحران