درمورد صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , دانلود فوری بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان ,  بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان کامل و قابل ویرایش

  نان
,ارتقای كیفیت نان
,پارامترهای کیفی نان
,بهبود كیفیت نان
,دانلود مقالات رشته صنایع غذایی
,بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان
,دانلود مقاله راهكارهای ارتقای كیفیت نان
,دانلود مقالات صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است

مشخصات فایل

تعداد صفحات 26
حجم 0/79 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود مقاله رشته صنایع غذایی

بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

(مطالعه موردی:استان اردبیل)
 
 
مقدمه 
نان یكی از ارزانترین و مهمترین مواد غذایی مورد استفاده انسان می باشد، گرچه با ارتقاء سطح زندگی در كشورهای پیشرفته از میزان مصرف نان كاسته شده است، لیكن نان هنوز هم بخش عمده ای از انرژی روزانه مردم كشورهای مختلف و بویژه اقشار كم درآمد جامعه را تأمین می كند .در کشور ما نیز نان بعنوان اصلی ترین منبع تغذیه مردم، نقش ویژه ای در الگوی تغذیه ای ایفا می کند و علیرغم تغییرات اساسی و ایجاد تنوع در مواد خوردنی ، کماکان ماده اصلی در سبد غذایی خانوارهای ایرانی است و بخش عمده‌ای از نیازهای انرژی و پروتئین بدن افراد را تأمین می ‌کند، بطوری که روزانه حدود 50- 40 درصد انرژی دریافتی و 45 درصد پروتئین مصرفی در جامعه ما از طریق نان تأمین می ‌شود. 
 
ضایعات گندم، آرد و نان یكی از مشكلات مهم كشور ما است كه ظاهراً همه از آن اطلاع دارند و برای كاهش آن تلاش می‌كنند ولی واقعیت آن است كه مسئولین ذیربط  هنوز عمق و اهمیت واقعی مشكل را در نیافته‌اند. اگر درك دقیق و عمیق از این مشكل وجود داشت برنامه‌ریزی بهتری برای استفاده از علوم و تكنولوژی در مراحل تولید گندم و آرد و تهیه نان و توزیع آن صورت می گرفت.
 
از نقطه نظر اقتصادی، بالاترین میزان یارانه کشور به نان اختصاص دارد و این در حالیست بنابه اظهارات مسئولین و دست‌اندركاران و گزارشهای روزنامه‌ها حدود 20 تا 25 درصد نان تولیدی برای مصرف انسان، بصورت های مختلف دورریز شده و یا از چرخه مصرف صحیح خود خارج می‌شود و به این ترتیب  سالیانه میلیاردها تومان ضرر و زیان به بودجه جاری دولت وارد می آید. از طرف دیگر این ضایعات به طرز نامناسبی و در شرایط کاملاً غیربهداشتی جمع آوری و به مصرف غذای دام از جمله گاو می رسد که با توجه به کپک زدگی بخش قابل توجهی از این ضایعات و تولید مایکوتوکسین های مختلف نظیر افلاتوکسین ها که از سموم قارچی بوده و دارای خاصیت سرطانزایی برای انسان و دام می باشند، وارد شیر و دیگر فرآورده های لبنی شده و موجب بروز مشکلات بهداشتی عدیده برای مصرف کنندگان می گردد.
 
با توجه به اینکه نان قوت غالب مردم در کشور ما میباشد و پارامترهای کیفی نان نقش مهمی در سلامتی و رضایت مصرف کنندگان دارد، لذا بمنظور شناخت وضع موجود و ارائه راهکارهای بهداشتی برای بهبود کیفیت نان، مطالعه حاضر در ارتباط با استان اردبیل انجام گرفته است.  
 
 
 
کلمات کلیدی:

نان

ارتقای كیفیت نان

پارامترهای کیفی نان

 
 

تعریف نان

نان به آن دسته از غذاها اطلاق می شود که با پختن، بخارپز کردن و یا سرخ کردن خمیری که متشکل از آرد و آب است، تهیه می شود. در بیشتر خمیرها نمک هم لازم است و معمولاً از یک ماده برای ور آمدن خمیر نان استفاده می کنند.در تهیه نان به غیر از نمک، مخمر، روغن و آب، و گاهی برخی ادویه جات، از انواع غلات استفاده می کنند و انواع بسیار متفاوتی از نان را عرضه می نمایند. 
 
نان در سراسر دنیا، یک غذای اصلی محسوب می شود. معمولاً از آرد گندم خمیری تهیه می کنند که به کمک خمیر مایه، ور می آید و حجمش زیاد می شود و در نهایت درون تنور یا فر آنرا می پزند.  معمولاً از آرد گندم در تهیه نان استفاده می کنند، چون میزان گلوتن آن بسیار زیاد است (که سبب حالت اسفنجی و تردی نان می شود). اما گاهی آرد گندم سیاه، جو، ذرت و جو دوسر هم یا به تنهایی یا مخلوط با آرد گندم در تهیه نان به کار می روند. 
 
 
 
فهرست مطالب
 
1- مقدمه …………………                    2
2- تعریف نان……………..                   3

3-  ور آمدن خمیر نان…….                   4

4- تاریخچه نان……………                  4

5- نان در فرهنگ های مختلف …………………………..                   5

7- مقایسه سرانه مصرف نان در ایران و جهان……………..                   5

8- سرانه مصرف نان در استان                   6        

9- جایگاه یارانه آرد و گندم در کشور………………….. ..                  7

10- ضایعات نان……………                   8

11- میزان ضایعات انواع نان………………………….  ..                    9

12- عوامل موثر در عدم کیفیت نان……………………….                   9

13- صنعتی شدن ؛ راه برون ‌رفت ضایعات نان‌ …………….                   15  

14- سیاستهای جدید دولت در حمایت از تولید نان صنعتی ….                   17

15- نتیجه گیری و پیشنهاد ….                   18
16- منابع  ……………………………………………………………………… …….                       23
17- پیوست ها …………………….                      24
 
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , فایل بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , قابل ویرایش بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , پکیج بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان,  بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان , فایل بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

 پکیج بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

 خرید بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

 سایت بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

بهترین بررسی راهكارهای ارتقای كیفیت نان

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , دانلود فوری تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه ,  تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه کامل و قابل ویرایش

  الگوی مصرف تغذیه
,تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان
,اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه
,تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه
,دانلود پایان نامه اصلاح الگوی تغذیه
,دانلود پایان نامه صنابع غذایی
,دانلود پایان نامه رشته صنابع غذایی

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

در این پایان نامه رشته صنابع غذایی به بررسی تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه می پردازیم

مشخصات فایل

تعداد صفحات 123
حجم 5/926 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنابع غذایی

تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

 
چکیده:
با توجه به الگوهای بی رویه مصرف و تولید که تشدید کننده فقر و عدم تعادل در جهان است و اهمیت بخش غذا بعنوان محور اقتصادی و نیاز به رسیدن به امنیت غذایی و کاهش جمعیت گرسنه جهان; توجه به تدابیر اصلاح الگوی تغذیه; لازم و ضروری میباشد.(آل یاسیین ; احمد;١٣٨٦);چرا که تدابیر اصلاح الگوی مصرف غذایی; تضمین امنیت غذایی را به سمت شرایط برقراری سلامت جامعه هدف قرار داده است.برای ایجاد امنیت غذایی; شناخت ترکیب مواد غذایی به منظور جوابگویی به نیازهای فیزیولوژیکی ضروری است  و بر اساس آن ساختار تولید را می توان برنامه ریزی کرد و جهت داد.علاوه بر تولید; مراحل توزیع مواد غذایی نیز در تضمین در دسترس قرار دادن غذا نقش اساسی بعهده دارد.(عیسی ; کلانتری; ١٣٧۵)
 
مسئله غذا یکی از مهمترین بخشهای اقتصادی است که تولید کافی آن بستگی به تولید بخش کشاورزی و روند افزایش جمعیت دارد.در حال حاضر جمعیت دنیا با تصاعد هندسی افزایش می یابد و این در حالیست که بر میزان مواد غذایی با تصاعد حسابی اضافه می شود; بنابراین کمبود مواد غذایی یکی از معضلات اساسی دنیای امروز است.  کاهش بازده اراضی کشاورزی نیز بعنوان یکی از تهدید های کره زمین نقش کلیدی در تولید و امنیت غذایی دارد. در نتیجه مسئله اساسی اینست که برای کاهش مخاطرات زیست محیطی  که یکی از آنها الگوهای بی رویه مصرف و تولید است ;آیا می توان با  توجه به نقش زنان بعنوان بخش بزرگ و مهمی از جامعه و همچنین به عنوان مادر ; مصرف کننده ;عضو فعال جامعه و محور اقتصاد خانواده و  مشارکت آنها در انتخاب مواد غذایی مناسب ودر خصوص کاهش مخاطرات زیست محیطی تغییر و اصلاح در الگوهای مصرف غذایی بوجود آورد؟ چرا که بنظر می رسد که زنان به عنوان گردانندگان اصلی خانواده در کاهش بحران غذا و چگونگی مصرف نقش دارند. 
 
در این پایان نامه به بررسی تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه می پردازیم.
 
 
 
کلمات کلیدی:

اصلاح الگوی تغذیه

الگوی مصرف تغذیه

تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان

اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

 
 
مقدمه:
اولین بررسی الگوی غذای مصرفی خانوار یا همان سبد غذایی د رایران; توسط انستیتو خوار و بار تغذیه ایران در سال ١٣٤٢ انجام شد; نتایج این تحقیقات نشان داد که الگوی مصرف و تغذیه در ایران فاقد کیفیت مطلوب است.بر همین اساس از سال ١٣۵۰ حرکتهایی در جهت برنامه ریزی تغذیه آغاز شده است.در آن سال سازمان برنامه و بودجه گزارش جامعی در مورد وضعیت تغذیه کشور تهیه کرد و نیازمندیهای تغذیه را تا سال ١٣٧١ با توجه به الگوی جمعیتی و سایر عوامل پیش بینی کرد; و سپس به بررسی و تصویب سیاستهای ملی و طرحهای کلی غذا و تغذیه کشور پرداخت. 
 
پس از انقلاب اسلامی; در سال ١٣٦۰ کمیته ای به منظور ارزیابی وضع تغذیه شروع به کار کرد و پیشنهاداتی در زمینه بهبود سیاستها و برنامه های کوتاه مدت; میان مدت; درازمدت جهت بهبود تغذیه ارائه کرد و بالاخره در آذر ماه ١٣٧١ دولت ایران در کنفرانس بین المللی تغذیه در رم متعهد شد تا پایان سال ١۹۹٤ یک برنامه اجرایی تغذیه برای کشور تهیه کند تا قبل از دهه جاری میلادی گرسنگی و کمبودهای ویتامین Aو ید را حذف کند و کم غذایی بویژه نزد زنان و کودکان و سالمندان و کمبود آهن ; بیماریهای تغذیه ای ناشی از رژیم غذایی و بیماریهای واگیر ; موانع اجتماعی و سایر موانع در راه تغذیه کودکان با شیر مادر و سطح پائین بهداشت از جمله آب آشامیدنی ناسالم را به طور عمده کاهش دهد.
 
اما با این وجود هنوز مشکلات عمده ای بر سر راه قرار دارد که مهمترین آن فقدان نظام اطلاعاتی منسجم و متناسب در مورد وضعیت گذشته و فعلی مصرف مواد غذایی در کشور است.زیرا در صورت وجود این اطلاعات مقایسه مواد غذایی مصرف شده در زمانهای متفاوت در یک جامعه موجب شناخت چگونگی تحول مصرف مواد غذایی و جنبه های مفید یا مضر تغییرات اساسی می شود و تغییرات عوامل فرهنگی و باورهای غذایی در دراز مدت بخوبی نشان داده می شود. 
 
 
فهرست مطالب
 فرضیه ;ضرورت ها و اهداف 4
بیان مسئله 4
٢‐فرضیه 4
٣‐ضرورت و اهمیت تحقیق 5
۴‐اهداف 5
۴‐اهداف اصلی 5
۴‐٢‐اهداف فرعی 6
۵‐متغیرها 6
٦‐محدودیت های تحقیق 6
۲-تعاریف نظری و عملیاتی 7
۲‐تعاریف نظری 7
۲‐۲‐تعاریف عملیاتی 8
 
٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف 8

٣‐تاریخچه تغذیه و الگوی مصرف در جهان 8

٣‐تغییر دادن الگوی مصرف از نظر دستور کار٢١     8

٣‐۲‐افزایش دسترسی به غذا و تغذیه از نظر دستور کار  ٢١ 9
٣‐٣‐اهمیت موضوع تغذیه و زنان  از دیدگاه کنفرانسهای بین المللی 10

٣‐۲‐ تاریخچه تغذیه در ایران 11

٣‐۲‐ اهمیت الگوی مصرف غذا در برنامه های توسعه کشور 12

۴‐فیزیولوژی تغذیه 14

۴‐الگوی تغذیه 14

۴‐٢‐جریان تولید و تغذیه 14
۴‐٢‐تعریف تغذیه 14
۴‐٢‐٢‐ماده مغذی 15
۴‐٢‐٣‐سوء تغذیه 15
۴‐٢‐۴‐تغذیه متعادل 18
۴‐٢‐۵‐عادات غلط غذایی 21
۴‐٢‐٦‐کربوهیدراتها 22
۴‐٢‐٧‐پروتئینها 22
۴‐٢‐٨‐چربیها   23
۴‐٢‐۹‐ویتامینها 23
۴‐٢‐١۰‐عناصر معدنی 24
۴‐٣‐تحقیق و توسعه 25

۴‐٣‐صنایع غذایی ایران 25

۴‐۴‐اثرات زیست محیطی تولید و مصرف غذا 27
۴‐۴‐اثرات زیست محیطی کشاورزی 27
۴‐۴‐۲‐اثرات زیست محیطی تولید محصولات دامی 28
۴‐۴‐٣‐اثرات زیست محیطی فاز فرایند مواد غذایی 28
۴‐۴‐۴‐اثرات زیست محیطی مصرف کننده 28

۵‐بررسی تغذیه در ابعاد فرهنگی; اقتصادی; اجتماعی 29

۵‐اثرات توسعه فرهنگی بر تغذیه 30
۵‐الگوهای فرهنگی غذا 30
۵‐۲‐اثرات توسعه اقتصادی 33
۵‐۲‐اقتصاد مواد غذایی 33
۵‐۲‐۲- دامنه امنیت غذایی در ایران و جهان 34

۵‐۲‐٣‐اثرات توسعه اقتصادی بر تغذیه 38

۵‐۲‐۴‐اثرات تغذیه بر توسعه اقتصادی 39

۵‐۲‐۵‐ارزشیابی سیاست تغذیه در کلان اقتصاد 39

۵‐۲‐٦‐بحران افزایش قیمت مواد غذایی 40
۵‐۲‐٧‐رابطه بین درآمد و مصرف 44
۵‐۲‐٨‐الگوی مصرف مواد غذایی 46

۵‐۲‐۹‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای ثروتمند 47

۲‐۵‐۲‐١۰‐ویژگی الگوی مصرف در کشورهای فقیر 48
۵‐۲‐١وضعیت الگوی مصرف در ایران 48
۵‐۲‐١۲‐روند مصرف سرانه مواد غذایی در کشور 49
۵‐۲‐١٣‐موادغذایی و روند عرضه سرانه آنها 51
۵‐۲‐١۴‐روند تولید محصولات کشاورزی 60

۵‐۲‐١۵- وضعیت تولید و مصرف مواد غذایی 62

۵‐۲‐١٦‐کیفیت الگوی تولید و مصرف 63
۵‐۲‐١٧‐مرکز ثقل تولید محصولات کشاورزی در کشور 65
۵‐۲‐١۸‐تصویری از تولید موادغذایی در کشور 65
۵‐۲‐١۹‐بررسی وضعیت عرضه محصولات کشاورزی و تاثیر آن در الگوی مصرف مواد غذایی در ایران 66

۵‐۲‐۲۰‐استراتژی کاهش ضایعات ; وضعیت ایران و ارائه راهکارها 68

۵‐٣‐ اثرات اجتماعی 70
۵‐٣‐رشد جمعیت وغذا 70
۵‐٣‐۲‐سیاست عصر کمیابی غذا 72
۵‐٣‐٣‐چشم انداز آینده غذا 74

۵‐٣‐۴‐اثرات بهبود تغذیه بر سطح نیروی انسانی 75

۵‐٣‐۵‐اثرات سوء تغذیه بر توسعه اجتماعی 76
۵‐٣‐٦‐تاثیر عوامل اجتماعی بر الگوی مصرف موا غذایی و نقش خانواده 77
٦‐ زنان 77
٦‐زنان و توسعه پایدار در دستور کار٢١ 78

٦‐ نقش زنان در تغییر الگوی مصرف 79

٦‐۲‐ راهکارهای کاهش مصرف 81
٦‐٣‐نقش آموزش زنان در تغییر الگوی مصرف 82

٦‐۴‐توانمند سازی زنان در الگوها و نحوه مصرف 84

٦‐۲‐نقش زنان در کاهش آلودگی محیط زیست; کاهش جمعیت; کمبود مواد غذایی  وکمبود آب) 84                                                             

٦‐٣‐ نقش زنان در تغییرات در الگوی مصرف غذایی و سلامت کودکان 85

منابع


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , فایل تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , قابل ویرایش تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , پکیج تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه,  تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه , فایل تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

 پکیج تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

 خرید تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

 سایت تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

بهترین تغذیه و الگوی مصرف در ایران و جهان و اثرات اصلاح الگوی تغذیه مناسب بر خونواده و جامعه

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , دانلود فوری بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی ,  بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی کامل و قابل ویرایش

  مواد لبنی
,میکروارگانیسم
,كاربرد میکروارگانیسم در تهیه مواد لبنی
,بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی
,دانلود پایان نامه میکروارگانیسم
,دانلود پایان نامه كاربرد میکروارگانیسم در تهیه مواد لبنی
,دانلود پایان نامه صنایع غذایی
,دانلود پایان نامه مهندسی صنایع غذایی

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

هدف از این پایان نامه بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 71
حجم 0/608 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

 
 
چکیده:
میکروب، میکروارگانیسم یا ریزاندامگان[۱] جانداران هستند که با چشم غیرمسلح دیده نمی‌شوند و تقریبا در همه جا، از آب و هوا گرفته تا خاک، روی پوست بدن، و مخاط بدن انسان و جانوران به میزان فراوان وجود دارد. به گونه‌ای که زندگی برای جانوران و گیاهان، بدون وجود میکروب امکان‌پذیر نیست. میکروارگانیسم ها به دو گروه یعنی مفید و مضر تشکیل میشود. دانش میکروب‌شناسی به بررسی ریزاندامگان می‌پردازد.[۲]
 
بطور کلی در طبیعت ۳ نمونه ریزاندامگان (میکروارگانیسم) وجود دارد:
 
تجزیه (فاسد) کننده‌های تدریجی( ‌Degenerative Microorganisms)
خنثی‌ها، سازشکارها، فرصت طلب‌ها ( ‌Neutral Microorganisms)
سازنده‌ها با احیا کننده‌ها ( Regenerative Microorganisms)
 
میکروارگانیسم‌های سازنده (و ریزاندامگان کارآ) همان طور که از نامشان پیداست کار سازندگی و احیا را بر عهده دارند. میکروارگانیسم‌های فاسد کننده بر خلاف راه و روش میکروارگانیسم‌های سازنده رفتار می‌کنند. میکروارگانیسم‌های خنثی، بزرگترین گروه را تشکیل می‌دهند. آنها در محیط به گروهی که حاکم و چیره‌است می‌پیوندند. بنابراین هنگامی که در محیطی میکروارگانیسم‌های سازنده و احیا کننده بیشتر می‌شوند خنثی‌ها به روند سازندگی می‌پیوندند.
 
ریزاندامگان برای سوخت و ساز و انجام فرایندهای زیستی خود از منابع آلی و معدنی موجود در محیط تغذیه می‌کنند. این ارگانیسم‌ها طی فرایندهای متفاوت، هنگامی که در معرض یون‌های فلزی قرار می‌گیرند، آن‌ها را در درون یا بر روی دیواره سلولی خود انباشته می‌کنند. این انباشتگی اغلب منجر به تولید ذراتی است که در اندازه‌های نانوذره‌ها دسته‌بندی می‌شوند.[۳]
 
 
کلمات کلیدی:

مواد لبنی

میکروارگانیسم

كاربرد میکروارگانیسم در تهیه مواد لبنی

 
 
مقدمه:
شیر امولوسیون پیچیده‌ای از پروتئین، چربی، قند و مواد معدنی است. شیرگاو تقریباً 87% آب، 5/3% پروتئین، 5/3% چربی و 5% لاكتوز دارد كه البته در صد آب و چربی از شیر یك گاو به شیر گاو دیگر متفاوت است. محصولات بدست آمده از تخمیر شیر، مزه‌های متفاوتی دارند و به علت داشتن آب كمتر نسبت به شیر، مقاومتشان در برابر عوامل فساد غذایی بیشتر است. تخمیر شیر در شرایط دمایی مناسب صورت می‌گیرد و بسته به نوع مخمر، نوع شیر و شرایط فرایند محصولات متفاوت تولید می‌شود. ارگانیزم‌های عمده‌ای كه شیر را به محصولات لبنی فرعی تبدیل می‌كنند، شامل لاكتوبا سیلوس‌ها و استرپتوكوكها هستند.
 
استرپتوكوكهای لاكتیك دارای آنتی‌ژنهای گروه N هستند و از مهمترین آنها استرپتوكوكوس لاكتیس، استرپتوكوكوس كرو موریس و استرپتوكوكوس ترموفیلوس را میتوان نام برد.استرپتوكوكوس لاكتیس متشكل از یك یا دو زنجیره بلند یا كوتاه یا سلولهای بیضی شكل است. استرپتوكوكوس لاكتیس در  28 به سرعت در شیر رشد و آن را ترش می‌كند. متوقف شدن با كتریهای گرم مثبت در شیر به وجود یك آنتی بیوتیك قوی به نام نیسین ( توسط برخی گونه‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استرپتوكوكوس لاكتیس تولید می‌شود) بستگی دارد.
 
گونه‌های لاكتو باسیلوس، مهمترین باكتریهای خانواده لاكتو با سیلوس محسوب می‌شوند. لاكتو با سیل‌ها (میله‌ای شكل، باریك، دراز، گرم مثبت و بدون اسپور) معمولاً به صورت رشته‌هایی مركب از سلولهای موازی زنجیره‌ای یا تك تك هستند. لاكتو با سیل‌ها در مواد غذایی و فراورده‌های لبنی به وفور یافت می‌شوند. بیشتر گونه‌ها جور تخمیر (هوموفرمانتاتیو) وعده‌ای مانند لاكتو باسیلوس فرمنتم و لاكتوباسیلوس پاستوریا نوس ناجور تخمیر (هتروفرمانتاتیو) هستند. بسیاری از گونه‌های موجود در شیر پاستوریزه مانند لاكتوباسیلوس برنیس، لاكتو با سیلوس لاكتیس و لاكتو با سیلوس فرمنتم، مقاوم به اسید و ترمودیوریك (تحمل كننده گرما) هستند و در تهیه فراورده‌های لبنی ایفای نقش می‌كنند.البته باید در نظر داشت كه در فرایند تولید هر یك از این فراورده‌ها، میكروارگانیزم‌های متنوع دیگری از جمله كورینه با كتریوم‌ها و میكروكوكوس‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و غیره نیز نقش دارند، كه در اینجا به بررسی آنها می‌پردازیم.  
 
 
 
 
 
 
فهرست مطالب
مقدمه 
نقش میکروارگانیزم‌ها در مراحل رسیدن پنیر 
Whey چیست؟ 
مراحل فرایند تولید پنیر 
رسیدن پنیر 
عوامل موثر در رسیدن پنیر 
پروتئولیز 
لیپولیز و اسیدهای فرّار 
گلیکولیز 
میکروارگانیزم‌ها و آنزیم‌های آنها 
انواع استاترها 
لاکتاکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس 
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه کروموریس 
لاکتوکوکوس لاکتیس زیرگونه لاکتیس واریته دی‌استیل لاکتیس 
لکونوستوک 
استرپتوکوکوس سالیواریوس زیرگونه ترموفیلوس 
لاکتو باسیل‌ها 
باکتریهای پروپیونیک 
پدیولوکوس‌ها 
کورینه باکتریوم‌ها 
میکروکوکوس 
استرپتوکوکهای گروه D یا انتروکوک‌ها 
مخمرها 
قارچ‌ها:Fungus 35
رشد باکتریهای آغازگر در شیر 
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد باکتریهای استارتر پنیر 
انواع پنیر 
طبقه بندی پنیرها 
پنیر :Romano; parmesa 46
پنیر چدار:Cheddar cheese 47
تغییرات میکروبیولوژیکی در مدت رسیدن پنیر چدار 
نقص‌های پنیر چدار 
پنیر سوئیس:Swiss cheese 53
نقصهای پنیر سوئیسی 
پنیر آبی رنگ (پنیر رکیوفورتی) Roquefort chees 56
شیر لازم برای تهیه پنیر آبی رنگ 
میکروارگانیسم‌های مهم در تولید پنیر آبی رنگ 
طعم پنیر آبی رنگ 
کپک لازم برای تلقیح پنیر آبی رنگ 
پنیر Brick chees 63
پنیر : limburger cheese 64
پنیر کممبرت:Camonbert cheese 65
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر کممبرت 
پنیر :Cottage cheese 68
پنیر موزارلا:Mozzarella cheese 70
تغییرات میکروبیولوژیکی پنیر موزارلا 
ماست: yogurt 75
باکتریهای مهم ماست 
استارترهای ماست 
تکثیر کشت مادر ماست 
روش کلی تکثیر کشتهای ماست 
استارترهای ماست و دخالت آنها در بافت و طعم ماست 
فاکتورهای ممانعت کننده از رشد استارترهای ماست 
ممانعت کننده‌های طبیعی و ذاتی:Inherent Inhibitors 86
روش تهیه ماست 
مشکلات تهیه ماست 
ویژگیهای ماست 
کره:Butter 92
نقش میکروارگانیسم‌ها در ایجاد طعم کره 
شیر اسیدوفیلوس: Acidophilus milk 94
روش تهیه شیر اسیدوفیلوس 
باتر میلک بلغاری: Bulgarian Butter milk 97
کفیر: Kefir 98
کومیس: Koumiss 100
سورکرم:پ


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , فایل بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , قابل ویرایش بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , پکیج بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی,  بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی , فایل بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

 پکیج بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

 خرید بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

 سایت بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

بهترین بررسی استفاده از میکروارگانیسم در آماده کردن مواد لبنی

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , دانلود فوری بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی ,  بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی کامل و قابل ویرایش

  فرآیند تولید ماکارونی
,دانلود پایان نامه ماکارونی
,پایان نامه تولید ماکارونی
,پایان نامه فناوری تولید ماکارونی
,بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی
,پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی
,تاریخچه ماكارونی در ایران
,دانلود پروژه ماکارونی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

هدف از این پایان نامه بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 118
حجم 0/164 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 

تاریخچه ماكارونی در ایران 

   در ایران در سال 1315 اولین كارخانه ماكارونی بنام نوبل در تهران راه اندازی شد كه عمده تولیدات آن برای سفارتخا نه ها و خارجیان مقیم ایران مصرف می گردید .سپس كارگاهی در خیابان طالقانی مقابل سفارت سابق امریكا احداث شد این واحددارای یك پرس یك سیلندری بود سیستم آرد و الك در طبقه پایین تر قرار داشت آرد توسط مارپیچ به مخلوط كن و رشته ساز منتقل می شد ماكارونی ها پس از برش در روی نی های خیزران آویخته می شدند و سپس به گرمخانه انتقال می بافتند عمده تولید این واحد نیز برای خارجیان مقیم تهران اختصاص داشت بقایای این كارگاه تا سال 1373 در محل باقی بود در حال حاضر حدود 250 واحد فعال ماكارونی در ایران دایر است ظرفیت كل  این واحدها حدود 340 هزارتن د رسال می باشد حدود یك سوم این و احدها در استان تهران مستقرند.(7)
 
                       
 
کلمات کلیدی:

ماکارونی

انواع ماکارونی

فرآیند تولید ماکارونی

تکنولوژی تولید ماکارونی

                   
 
 
مقدمه:
بر طبق گواهی افسانه های قدیمی برای اولین بار ماركوپولو (Marco polo )در قرن 13 پس از بازگشت از چین غذایی آردی شبیه به كارونی  را به دربار هدیه كرد .بطور كلی برای مردم آن زمان علی الخصوص دریانوردان حمل و نگهداری آذوقه سفر امری مهم تلقی می شد چرا كه گاه سفر چندین ماه بطول می انجامید و آنها نیاز به غذایی داشتند که فاسد و خراب نشود . همچنین مرغوبیت و ارزش غذایی خود را حفظ كند. ظاهر همه این ویژگیها در ماكارونی وجود دارد این محصول در طی نگهداری به مدت طولانی طعم مزه و كیفیت خود را حفظ می نماید .
 
 هر چند تولید ماكارونی از یك ریشه تاریخی منشا می گیرد اما به طور وسیع د رقرن بیستم با تغییرات اساسی  وارد بازار مصرف عمومی و تجارت گردید در اولیل این قرن و قبل از صنعتی شدن تولیدات تهیه و تولید این محصول بصورت خانگی و یا به مقادیر کم ،درکارگاههای کوچک انجام می شود و در مجموع مقدار قابل توجهی را در بر نمی گرفت . طبق بررسی ، از سال 1850 میلادی تولید بصورت ماشینی وصنعتی با ابداع و اختراع ماشین های پرس كننده خمیر شروع شد مجموعه ای از این ماشین آلات متشكل از یك سیستم ورز دهنده خمیر (kneading device)با پیستون و سیلندر مربوطه و یك صفحه مشبك كه منتهی از یك مارپیچ بودند كارتولید را در مقیاس صنعتی شروع كردند .در آغاز قرن بیستم لوازم موجود برای ساخت ماكارونی شامل مخلوط كن و پرس و قفسه های مخصوص خشك كردن ساخته شدند در سال 1934 یك شركت فرانسوی كه قبلا اكسترودر های ساده می ساخت سیستم پیوسته را جایگزین نمود و در همان سالها سوئیسی ها پرس های مداوم اتوماتیك را مورد بهره برداری قرار دادند امروزه این ماشین آلات به سیستم های تولید پیوسته تبدیل شده اند و می توانند با ظرفیت های بسیار بالا كار كنند استفاده نیروی انسانی برای این سیستم ها نیز بسیار اندك است تولید در این سیستم ها نیازمند دقت فراوان  و ماده اولیه همگون می باشد .
 
 
 
 
 
فهرست مطالب 
 
مقدمه و تاریخچه   1
 
فصل اول 
1-1- بخش اول : گندم و ویژگیهای آرد ماکارونی 4
2-1- بخش دوم : انواع ماکارونی 10
3-1- بخش سوم: ارزش غذایی فرآورده‌های ماکارونی 18
4-1- بخش چهارم: موقعیت و محل کارخانة بازدید شده 20
 
فصل دوم 
2-1- بخش اول: مواد اولیه مورد استفاده 24
 
فصل سوم 
1-3- بخش اول : ساخت ماکارونی 37
1-1-3- روشهای ساخت انواع ماکارونی 38
الف: روش غیر پیوسته 40
ب: روش پیوسته 41
2-3- بخش دوم:‌ انتقال دهنده 42
الف: انتقال دهنده‌های افقی 43
ب: انتقال دهنده‌های عمودی 43
ج: انتقال دهنده‌های بادی 43
 
فصل چهارم : 
1-4- بخش اول : خشک کردن 46
الف) خشک کردن اولیه 48
ب) خشک کردن میانی 49
ج) خشک کردن نهایی 49
2-4- بخش دوم : یک دیاگرام خشک کردن موفقیت آمیز 53
3-4- بخش سوم : منحنی خشک کردن و نمودار آن 55
 
فصل پنجم 
1-5- گرمخانه‌های ماکارونی 59
فصل ششم: 
بخش اول : بسته‌بندی توسط کارگر و بسته‌بندی اتوماتیک 63
بخش دوم : ویژگی‌های بسته‌بندی مطابق استاندارد 64
 
فصل هفتم 
1-7- بخش اول : نگهداری و انبار کردن محصول 67
 
فصل هشتم 
1-8- بخش اول : بهداشت کارخانه 70
الف) رعایت بهداشت توسط کارگران خط تولید 70
ب) رعایت بهداشت توسط کارگران بخش بسته بندی و انبار 71
ج) نظافت قسمتهای مختلف انبار 71
 
فصل نهم : 
1-9: بخش اول آزمایش شیمی 75
الف) تعیین pH ماکارونی 75
ب) آزمایش پخت و آزمایش جهت تعیین وزن مواد جامد در آب 75
ج) آزمایش رطوبت 76
2-9- بخش دوم : طرز تهیه محیط‌های کشت 77
الف) طریقه کشت پلیت کنت آگار 77
ب) دستور  تهیه سوسپانسیون زرده تخم مرغ 78
پ) تهیه محیط کشت سوبرودکستروز آگار 79
ت) طریقه کشت و شمارش آزمونهای میکروبی 81
ث) تهیه محیط کشت باسیلوس سرئوس 82
ج) طریق کشت کپک 83
3-9- بخش سوم : آزمون کنترل کیفی مواد اولیه 83
4-9- بخش چهارم: کنترل کیفیت فرآورده‌های نهایی 88
 
فصل دهم: 
1-10- بخش اول : استاندارد ویژگی‌های ماکارونی 97
 
فصل یازدهم: 
بخش اول : بحث و نتیجه‌گیری 112
بخش دوم: پیشنهادات 113
بخش سوم: مقاله 
بخش چهارم: منابع 117
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , فایل بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , قابل ویرایش بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , پکیج بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی,  بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی , فایل بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 پکیج بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 خرید بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

 سایت بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

بهترین بررسی فناوری و روند تولید ماکارونی

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود فوری دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی ,  دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی کامل و قابل ویرایش

  نگهداری غذا
,راههای نگهداری مواد غذایی
,اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی
,روشهای نگهداری مواد غذایی
,دانلود پاورپوینت نگهداری غذا
,دانلود پاورپوینت نگهداری مواد غذایی
,دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی
,دانلود پاورپوینت صنایع غذایی
,دانلود پاورپوینت مهندسی صنایع غذایی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

مشخصات فایل

تعداد صفحات 36
حجم 0/132 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی ppt

توضیحات کامل

دانلود پاورپوینت رشته صنایع غذایی

روشهای نگهداری مواد غذایی

 
 
مقدمه:
نگهداری غذا روندی برای کاهش فساد (از دست دادن کیفیت یا ارزش غذایی ) توسط میکرو ارگانیسم‌ها است. از روش‌های نگهداری، می‌توان به استفاده از باکتری‌های خوش خیم، مخمرها و قارچ برای اضافه کردن ویژگی‌های خاص (به عنوان در مثال، پنیر، شراب) اشاره کرد.حفظ و یا ایجاد ارزش تغذیه‌ای، بافت، عطر و طعم در حفظ ارزش غذا بعنوان یک غذا بسیار مهم است. قبول یک ماده خوراکی بعنوان یک کاده غذایی مناسب ممکن است در فرهنگ‌های مختلف تعبیرهای متفاوتی داشته باشد.نگهداری مواد غذایی معمولا از طریق جلوگیری از رشد باکتری‌ها، قارچ‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها، همچنین اکسیداسیون چربی‌ها که باعث ترشیدگی شوند، صورت می‌پذیرد. روش‌های متداول برای نگهداری غذا خشکاندن، خشک کردن جریان هوای گرم، خشک کردن از طریق انجماد، انجماد، بسته بندی در خلاء، کنسرو، نگهداری در مایعات، کریستالیزاسیون، افزودن مواد نگهدارنده یا گازهای بی اثر مانند دی اکسید کربن، هستند.
 
 
 
کلمات کلیدی:

نگهداری غذا

راههای نگهداری مواد غذایی

اثرات روشهای نگهداری مواد غذایی

 
 
 
فهرست مطالب
روش حرارتی 
استریلیزاسیون :
استفاده از سرما 
 

برای نگهداری موادغذایی با این روش ، سه راه وجود دارد که عبارتست از : 

 
سیستمهای ایجاد کننده سرما در صنعت : 
 

روشهای انجماد در صنعت عبارتند از : 

انجماد توسط هوای سرد
انجماد از طریق تماس با سطوح سرد 
انجماد با کریوژن
 

رفع انجماد از مواد غذایی

 
خشک کردن 
 
 

خشک کردن مصنوعی : 

 

روشهای خشک کردن مواد غذایی در صنایع عبارتند از : 

1- خشک کردن با هوای گرم ؛ 
2- خشک شدن با استفاده از سطح داغ ؛
 

مزایای خشک کردن : 

حفاظت ماده عذایی 
تغلیظ
 

روشهای تغلیظ در صنایع عبارتند از : 

 
تبخیر کردن ( حرارت دان تحت خلاء )
 
تخمیر  
 

استفاده از تخمیر برای نگهداری مواد غذایی : 

 
مزایای تخمیر :
عمل آوری و شور کردن
 
عمل آوری گوشت : 
 

نیتریت 4 وظیفه اصلی را در عمل اوری گوشت به عهده دارد : 

1- پایداری رنگ 
2-  کمک به ایجاد طعم
3- جلوگیری از اکسیداسیون چربیها 
4- جلوگیری از رشد بعضی میکرو ارگانیسمهای مسموم و فاسد کننده مواد غذایی به خصوص کلستریدیوم ها و استافیلو کوکوس ها ( نیتریت حفاظت در برابر بوتولیسم را تامین می نماید ) 
 
ترکیب دود : 
 

اثرات نامطلوب دود دادن

 
شور کردن سبزیها و میوه ها
 

نگهدارنده های شیمیایی

 
1-1- اسید بنزوئئیک 
1-2-اسید پروپیونیک
1-3-اسید سوربیک 
1-4-اسید استیک 
1-5-آنتی بیوتیک ها 
1-6- اکسید اتیلن و اکسید پروپیلن 
 
2) اسیدها 
3) آنتی اکسیدان ها 
4) مهار کننده های فلزات 
5) امولسیون کننده ها 
6) مواد پایدار کننده 
7 ) مواد جاذب رطوبت 
8) عوامل شفاف کننده 
9) عوامل قوام دهنده 
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , فایل دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , قابل ویرایش دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , پکیج دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی,  دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی , فایل دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

 پکیج دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

 خرید دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

 سایت دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

بهترین دانلود پاورپوینت روشهای نگهداری مواد غذایی

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

بررسی اطعام در زمان عباسی

بررسی اطعام در زمان عباسی

دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی , دانلود فوری بررسی اطعام در زمان عباسی ,  بررسی اطعام در زمان عباسی کامل و قابل ویرایش

  بررسی اطعام در زمان عباسی
,تغذیه در عصر عباسی
,دانلود پایان نامه تغذیه در عصر عباسی
,دانلود پایان نامه بررسی اطعام در زمان عباسی
,دانلود پایان نامه صنایع غذایی
,دانلود پایان نامه مهندسی صنایع غذایی

بررسی اطعام در زمان عباسی

هدف از این پایان نامه بررسی اطعام در زمان عباسی می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 121
حجم 0/219 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

بررسی اطعام در زمان عباسی

 
 
*قابل استفاده رشته تاریخ
 
چکیده:
غذا در عصر جاهلی و صدر اسلام عموماً ساده بود و غالباً شیر و لبنیات، خرما و حبوبات و اندکی گوشت بود که خانواده‌های ثروتمند و با مکنت می‌خوردند. اینها عموماً غذاهای ساده‌ای بود. اما همینکه اعراب با بیگانگان بخصوص با ایرانیان آشنا شدند، از نظر تنوع غذایی تغییرات فراوانی در آنها به وجود آمد.اوج پیشرفت در فراگیری غذاها مربوط به زمان هارون‌الرشید می‌باشد. خلفا و حکمرانان نخستین کسانی بودند که غذاهای جدید تناول کردند. در دوره امویان برخی از این غذاها شناخته شد اما در عصر عباسی این تحول و تنوع گسترده‌تر شد و رفاه عمومی و شرایط مناسب موجب شد که توده مردم در این باره با بزرگان و ثروتمندان همراهی کنند به طوری که باعث تدوین تألیفات چندی در فن آشپزی شد. ابن ندیم بیش از ده عنوان کتاب آشپزی در الفهرست ثبت کرده؛ از جمله کتب الطبیخ (بغدادی)، فضائل السکباج (جحظه 326 ه‍/941م، شاعر و خواننده قرن چهارم)، الطبیخ (ابراهیم بن عباس موصلی)، الطبیخ (مرضی رازی)، الطبیخ (ابن ماسویه)، همین عنوان از احمد بن طبیب سرخسی و دیگران. در این دوره ادیان مختلف بخصوص مسیحیان در زمینه استفاده از مشروبات بر روی مسلمانان اثر گذاشتند. آنان به طور مداوم با مسلمین در ارتباط بودند و  مسلمان برخی از جشنهای آنها را دیده و یا حتی در آن شرکت می‌کردند. آنان در جشنهای خود مخصوصاً در جشن عید پاک، از شراب استفاده می‌نمودند و مست بودند. 
 
 
 
فهرست مطالب
بررسی اطعام در زمان عباسی
تغذیه در عصر عباسی
ادویه و خوشبوکننده ها
اجزای خوشبوکننده
ظروف و وسایل آشپزخانه
غذای اعراب
خوراکهای گوشتی
ماهی و خوراکهای آن
خوراکهای گیاهی
خوراک تنگدستان
خوراکهای مشترک توانگران و تنگدستان
از غذاهایی که با استفاده از خرما درست می شد
روغن وپیه
نان
برنج
مشاغل مربوط به اغذیه
بهای خوراکی
قیمتها در زمانهای عادی
بهای اجناس در آشوبهاوکمیابی
کارکنان آشپزخانه
هزینه آشپزخانه سلطنتی
نوشیدنیها در این دوره
نوشیدنیهای حلال و حرام
شیر و محصولات آن
آب
شیرینیها و حلویات
مواد شیرین‌کننده
نقل
ترشی‌ها و چاشنی‌ها
میوه
زمان‌بندی غذاها
پرهیز و علوم غذایی
نگاهداری و حفاظت
سوخت
نتیجه‌گیری
فهرست منابع
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی

دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی

دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی

دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی

دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی , دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی , دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی , فایل بررسی اطعام در زمان عباسی , قابل ویرایش بررسی اطعام در زمان عباسی , پکیج بررسی اطعام در زمان عباسی,  بررسی اطعام در زمان عباسی , فایل بررسی اطعام در زمان عباسی

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود بررسی اطعام در زمان عباسی

 پکیج بررسی اطعام در زمان عباسی

 خرید بررسی اطعام در زمان عباسی

 سایت بررسی اطعام در زمان عباسی

بهترین بررسی اطعام در زمان عباسی

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , دانلود فوری بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها ,  بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها کامل و قابل ویرایش

  انواع شیرینی
,نحوه تهیه شیرینی
,صنعت شیرینی سازی
,ویژگیهای انواع شیرینی
,بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها
,دانلود گزارش کارآموزی شیرینی
,دانلود گزارش کارآموزی
,دانلود گزارش کارآموزی صنایع غذایی

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود گزارش کارآموزی بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

مشخصات فایل

تعداد صفحات 110
حجم 5/1017 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی

بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

 
معرفی: 
شرکت در خیابان آذربایجان بین چهارراه خوش و روکی پلاک 834 زیر نظر مدیر عامل وسرپرست این مجموعه جناب آقای محمد نصرتی به تولید انواع شیرینی، کیک و دسر مشغول است. تعداد پرسنلی که در این مجموعه مشغول به کار هستند حدود 30 نفر می باشد که در یک شیفت کاری از ساعت 8 تا 16 مشغول به کار هستند ومدت کار اضافه جزو اضافه کاری محسوب می شود. تعداد کار کنان در بخش ترکاری 5نفر، در بخش خشک کاری 10نفر، 7نفر فروشنده و 4نفرهم به عنوان کمکی نیزوجود دارند که بیشتر بعدازظهرها میایند. 
این مجموعه هم اکنون بخش اعظمی از صادرات شیرینی را به عهده دارد. ونیز تامین کننده انواع شیرینی و کیک های تر ووخشک به فروشگاههای معتبر داخلی است. 
به منظور پیشرفت در صنعت شیرینی همگام با کشورهای پیشرفته، این مجموعه به تولید شیرینی های دیابتی ودایتی(رژیمی) روی آورده که نیاز بیمارانی که توان استفاده از شیرینی را ندارند بر طرف کرده است.  
کودکان عزیز شیرینی مخصوص خود را بار رنگ و مواد طعم دهنده مجاز می توانند از این شرکت تهیه کنند. این مجوعه به علت توانایی خاص در امر تولید، در سال 1380 مبادرت به ساخت کیک خامه طبیعی به وزن 7/2 تن در میدان آزادی به منا سبت ولادت حضرت مهدی(ع) پرده برداری شد. ونیز در سال 1381 بزرگترین کیک خامه طبیعی در جهان به وزن 4تن وبا استفاده از 120 لیتر آب زمزم طراحی و تولید نموده است که در صحن مقدس امام زاده صالح به نمایش عموم و جهان گذاشته شد به طوری که تمام رسانه های داخلی و خارجی به نقدوبررسی این کارغیر منتظره پرداختند. آقای نصرتی مدیرعامل و سرپرست مجموعه وخانواده ی شیرین منش و همچنین ریاست اتحادیه صنف قنادی وشیرینی وکافه قنادی تهران و عضومجمع امور صنفی تهران می باشند وسالها در امر پیشرفت صنعت شیرینی سازی در ایران فعالیت داشته اند. 
 
 
 
کلمات کلیدی:

انواع شیرینی

نحوه تهیه شیرینی

صنعت شیرینی سازی

ویژگیهای انواع شیرینی

 
 
مقدمه
تولید محصولات به دو دسته اصلی تقسیم می شود: خشک کاری و ترکاری. 
خشک کاری به سه قسمت تقسیم می شود:1- کیک .2- شیرینی کره ای و خشک.3- شیرینی خانگی و آلمانی. 
در قسمت خشک کاری محصولاتی که تولید می شود شامل موارد زیر است: کیک اسفنجی(برای همه کیک های تر)_نان رولت مکزیکی_ تارت میوه ای_ دانمارکی_ اسنک_ نان لطیفه_ قرابیه_ کیک صبحانه_ شیرینی کره ای _ کیک یزدی(فنجانی)_ لایه نخودچی و … . 
ترکاری خود دو قسمت است: 1-کیک جشنها و مراسم .2- دسر یا شیرینیهای تر. 
در ترکاری محیصولات زیر تولید می شود: خامه برای تمام محصولات _ کیک پنیر_بستنی پلمبیر_ انواع دسرها _ شیرینی مارسیپان_ شارلوت _ حلوا مخصوص و … .  
 
 
 
فهرست مطالب 
مقدمه 1
فصل اول 
مراحل تولید 10
شیرینی‌های خشك 11
انواع‌ پای‌ها 33
شیرینی‌های تر 39
بتن پلمبیر 43
انواع دسرها 44
انبارهای موجود در ساختمان 48
 
فصل دوم
ویژگیهای شیرینی‌های آردی تنوری 57
مواد اولیه اصلی 61
روش تهیه بعضی از انواع شیرینی 91
خلاصه‌ای در مورد عوامل خطر آفرین 99
كنترل كیفیت 103
 
نتیجه 107
منابع 110
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , فایل بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , قابل ویرایش بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , پکیج بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها,  بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها , فایل بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

 پکیج بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

 خرید بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

 سایت بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

بهترین بررسی انواع شیرینی و نحوه تهیه آنها

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی , دانلود فوری اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی ,  اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی کامل و قابل ویرایش

  دانلود پایان نامه ماکارونی
,معیارهای کیفیت ماکارونی
,پایان نامه معیارهای کیفیت ماکارونی
,پایان نامه تکنولوژی تولید ماکارونی
,تاثیر آرد سویا بر کیفیت ماکارونی
,تاثیر درجه حرارت بر کیفیت ماکارونی
,پایان نامه تولید ماکارونی
,پایان نامه فناوری تولید ماکارونی

اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

هدف از این پایان نامه بررسی اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی می باشد

مشخصات فایل

تعداد صفحات 130
حجم 5/185 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه کارشناسی ارشد رشته صنایع غذایی

اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

 
چکیده:
اسپاگتی از اختلاط آرد گندم و گلوتن و بتاکاروتن و آرد سویا چربی گرفته در 3 سطح 0%، 10% و 20 تحت اتخاذ 3 سطح دمای اکسترودر (35 و 50 درجه سانتی گراد و دمای پایین 55 درجه) تهیه شد و توسط 2 سیستم خشک کن دما بالا (ماکزیمم 90 درجه سانتی گراد برای 6 ساعت) و دما پایین (ماکزیمم 55 درجه برای 18 ساعت) خشک شد.خصوصیات کیفی پخت ماکارونی شامل: وزن پس از پخت و میزان مواد جامد موجود در آب پخت و سفتی بافت پس از پخت و خصوصیات ظاهری قبل و بعد از پخت ارزیابی و اندازه گیری شد. در این تحقیق میزان پروتئین به عنوان یک متغیر مهم و ارزشمند در کیفیت و تغذیه مورد سنجش قرار گرفت. استپاگتی ها پس از تهیه توسط گروه های ارزیاب (پانلیست های آموزش دیده) مورد ارزیابی قرار گرفتند. در ارزیابی حسی ویژگی هایی مانند: چسبندگی، سفتی، قابلیت جویدن، رنگ و طعم ارزیابی شد. به منظور بررسی و بهبود خصوصیات کیفی اثر گزانتان گام در 2 سطح 2/0% و 4/0% مورد ارزیابی قرار گرفت و اثرات آن بر کیفیت پخت ماکارونی پس از اعمال دمای 35 درجه سانتی گراد برای دمای اکسترودر و 55 درجه سانتی گراد برای دمای خشک کردن ارزیابی شد و در نهایت توسط گروه پانلیست آموزش دیده ارزیابی شد. 
 
نتایج نشان داد افرایش میزان آرد سویا در فرمولاسیون باعث سفتی بافت شده و میزان وزن پس از پخت را کاهش می دهد ولی میزان مواد جامد موجود در آب پخت را افزایش داد. با افزایش میزان آرد سویا به 20 % میزان پروتئین از 11% به 7/16% افزایش یافت. با افزایش دمای خشک کردن میزان سفتی بافت پس از پخت افزایش ولی میزان وزن پس از پخت و لعاب  کاهش یافت. با افزایش دمای اکسترودر میزان لعاب و میزان سفتی افزایش داشت ولی میزان وزن پخت کاهش داشت. گزانتان گام باعث بهبود میزان لعاب و وزن پس از پخت شد ولی بر سفتی اثر معنی داری نداشت ولی با ایجاد احساس کاذب قابلیت پذیرش مصرف کننده را در سفتی و قابلیت جویدن افزایش داد.پس از آنالیز آماری و بررسی آماری نتایج فیزیکوشیمیایی و ارزیابی حسی مشخص شد  جهت بالابردن کیفیت پخت و ارزش تغذیه ای دمای اکسترودر 35 درجه سانتیگراد و دمای خشک کردن 55 درجه سانتی گراد و میزان آرد سویا 20% و گزانتان گام 4/0 % بهترین تیمار خواهد بود.
 
 
کلمات کلیدی:

آرد سویا

درجه حرارت

معیارهای کیفیت ماکارونی

 
 
 
 
 
فهرست:
چکیده1
فصل اول- مقدمه
1-1 هدف2
1-2 مقدمه و تاریخچه4
1-3 تاریخچه ماکارونی در ایران5
1-3-1 میزان مصرف ماکارونی5
1-4 مروری بر مقالات پیشین6
 
فصل دوم

2-1 مواد اولیه برای تولید ماکارونی13

2-1-1 ویژگی، ساختار و ترکیب دانه غله و گندم13

2-1-2 منشأ غلات13
2-1-3 گندم14
2-1-4 گندم مخصوص محصولات خمیری14

2-1-5 گندم مخصوص کیک و شیرینی14

2-1-6 گندم مخصوص نان14
2-1-7 گندم چند منظوره15
2-1-8 گندم مخصوص دام و طیور15
2-1-9 دروم15
2-1-10 ساختمان دانه گندم16
2-1-11 سمولینا و فارینا17

2-1-12 عوامل موثر در آرد مصرفی برای ماکارونی19

2-2 مواد افزودنی در تولید ماکارونی21
2-2-1 تخم مرغ21
2-2-2 سویا21
2-2-2-1 کشت سویا21
2-2-2-2 فرآورده های سویا25
2-2-2-3 آرد سویا و تولید25
2-2-2-4 مراحل تهیه ارد سویا26

2-2-2-5 کاربرد آرد سویا در صنایع غذایی29

2-2-2-6 ارزش سلامتی بخش سویا32

 
فصل سوم
3-1 تکنولوژی تولید34
3-1-1 تولید مرحله ای34
3-1-2 تولید مداوم35
3-2 تولید خمیر38
3-3 عوامل موثر در اکسترودر38
3-4 خشک کردن39
3-4-1 تئوری خشک کردن40
 
فصل چهارم
4-1 مواد و روشها45
4-2 روش تحقیق47
4-3 جامعه آماری و نمونه برداری47
4-4 مقدار نمونه ها47
4-5 محل اجرا تحقیق47
4-6 نحوه اجرای تحقیق47
4-7 آزمایش ها49
4-8 اندازه گیری سفتی بافت51
4-9 اندازه گیری رنگ محصول51
4-10 اندازه گیری خاکستر52
4-11 اندازه گیری میزان لعاب مواد جامد در آب پخت53
4-12 اندازه گیری رطوبت54
4-13 PH55
4-14 پروتئین55
4-15 آزمونهای حسی58
4-16 آزمونهای آماری58
4-17 نتایج آنالیز مواد59
 
فصل پنجم

5-1 اثر فاکتورهای میزان آرد سویا- دمای خشک کردن- دمای اکسترودر بر وزن پخت64

5-2  "                      "                      "                     "        بر میزان لعاب65
5-3 "                       "                      "                      "       سفتی ماکارونی67
5-4  "                       "                      "                 "      رنگ سنجی a*68
5-5  "                       "                      "                 "      رنگ سنجی L*68
5-6  "                       "                      "                  "     رنگ سنجی B*69
5-7  "                       "                      "                  "     رنگ سنجی a/b*69
5-8  "                       "                      "                  "      بر میزان انرژی E 69        5-9 
 "                       "                      "                  "      بر میزان PH69
5-10 "                       "                      "                  "      بر میزان رطوبت69
5-11 "                       "                      "                  "      بر میزان پروتئین69
5-12 مدلسازی70
5-13 نتایج آزمون حسی73

5-14 بررسی اثر افزودن گزانتان گام به خصوصیات کیفی ماکارونی76

5-15 نتیجه گیری78
 
 
پیوست99
 
 
منابع 125
 
 
 
 
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی , دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی , دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی , فایل اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی , قابل ویرایش اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی , پکیج اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی,  اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی , فایل اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

 پکیج اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

 خرید اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

 سایت اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

بهترین اثرات آرد سویا و درجه حرارت بر روی معیارهای کیفیت ماکارونی

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا , دانلود فوری مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا ,  مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا کامل و قابل ویرایش

  دانلود پروژه مالی بسته بندی
,دانلود پروژه مالی
,دانلود پروژه مالی بسته بندی
,دانلود پروژه مالی رشته حسابداری
,دانلود پروژه مالی رشته حسابداری با عنوان بسته بندی
,دانلود پروژه بسته بندی
,مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

در دانلود پایان نامه رشته حسابداری به مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا و مواد غذایی می پردازیم

مشخصات فایل

تعداد صفحات 158
حجم 0/276 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته حسابداری

مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

 

مقدمه: 
هدف از بسته بندی نمودن مواد غذایی این است که طول عمر نگهداری آن افزایش یابد و مواد غذایی بطور کامل از خطر عوامل فساد درونی و بیرونی و اکسایشی حفظ شود. همچنین حمل و نقل مواد غذایی بهتر و آسانتر انجام گیرد.امروزه در اروپا و آمریکا حدود 200 نوع بسته بندی مختلف در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. در آمریکا  در حدود 300 هزار شرکت تولید کننده و شرکتهای خدماتی در زمینه تکنولوژی نوین بسته بندی فعالیت می کنند.
 
در این کشور یک میلیون نفر در صنعت بسته بندی مشغول به کار هستند. بطور کلی 75 درصد محصولات تولید شده بسته بندی می شوند. در سالهای اخیر هزینه بسته بندی در آمریکا بالغ بر 55 میلیارد دلار شده است و تخمین زده می شود که در سالهای بعد این هزینه افزایش یابد. هزینه سالانه برای مواد اولیه بسته بندی در آلمان حدود 60 مارک می باشد.
 
 در این کشور 5 درصد از کل درآمد خالص سالانه صرف هزینه بسته بندی مواد غذایی می شود. به عبارتی هزینه سرانه مواد اولیه بسته بندی مواد غذایی برای یک آلمانی هر سال در حدود 750 مارک می باشد. در این کشور به علت استفاده فراوان از مواد غذایی آماده و کنسرو شده، زباله منازل بیش از 15 میلیون تن در سال بوده که در حدود 5/5 میلیون تن آن را مواد اولیه بسته بندی تشکیل می دهد. مواد شامل 4/2 میلیون تن کاغذ و مقوا 5/1 میلیون تنشیشه 8/0 میلیون تن مواد سنتنتیک (پلاستیکی) و 5/0 میلیون تن قوطی فلزی می باشد. 
 
هر محصول ویژگیها و مشخصات خاصی دارد که پیش از هر گونه بررسی فنی، مالی و اقتصادی طرح، لازم است این خصوصیات به درستی شناخته شوند. شناخت صحیحی از مشخصات و انواع مختلف محصول، بدون تردید، راهنمای مناسبی جهت تصمیم گیریهای لازم در انتخاب روش و عملیات تولید و محاسبات بعدی مورد نیاز خواهد بود.در این ارتباط یکی از موثرترین روشهای قابل استفاده، به کارگیری استانداردهای مدون ملی و جهانی هر یک از محصولات می باشد. علاوه بر این جهت بررسی بازار لازم است تا شماره تعرفه گمرکی (نامگذاری بروکسل) محصولات نیز مشخص گردد تا درباره روند واردات و صادرات محصول و مقررات آن شناخت لازم حاصل شود. 
 
 
کلمات کلیدی:

بسته بندی

پروژه مالی

برآورد هزینه مالی و اقتصادی

 
 
 
فهرست مندرجات

فصل اول- چکیده مطالعات فنی، مالی و اقتصادی

 
فصل دوم- کلیات معرفی محصول
2-1 تعریف، ویژگیها و مشخصات فنی محصول
2-1-1 نام و کاربرد محصول 
2-1-2 طبقه بندی محصول 
2-1-3 مشخصات فنی محصول 
2-1-4 بسته بندی محصول 

2-1-5 شماره تعرفه گمرکی 

2-1-6 استاندارد محصول 
2-2 کالاهای قابل جانشین 
2-3 بررسی بازار و قیمت فروش 
2-3-1 بررسی روند مصرف 
2-3-2 بررسی روند واردات و صادرات 
2-3-3 بررسی قیمت فروش محصول مشابه
 

 فصل سوم :مطالعات فنی

3-1 معرفی روشهای مختلف تولید 
3-2 تشریح فرآیند تولید منتخب 

3-3 بررسی ایستگاهها، مراحل و شیوه های کنترل کیفیت 

3-4 تعیین ظرفیت، برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد 
3-5 برآورد میزان مصرف مواد اولیه 
3-6 دستگاهها و تجهیزات خط تولید 
3-6-1 معرفی دستگاهها و تجهیزات خط تولید 
3-6-2 نقشه استقرار ماشین آلات 
3-6-3 نقشه جریان مواد 
3-7 تجهیزات و تاسیسات عمومی 
3-7-1 آزمایشگاه 
3-7-2 تعمیرگاه 
3-7-3 تاسیسات برق 
3-7-4 تاسیسات آب 
3-7-5 تاسیسات حمل و نقل 
3-7-6 تاسیسات سوخت رسانی 
3-7-7 سایر تاسیسات              
3-8 محاسبه نیروی انسانی مورد نیاز 
3-8-1 برآورد پرسنل تولیدی 
3-8-2 برآورد پرسنل غیر تولیدی 
3-9 محاسبه سطح زیربنا و مساحت مورد نیاز 
3-9-1 مساحت سالن تولید 
3-9-2 مساحت انبارها 
3-9-3 مساحت تاسیسات و تعمیرگاه 
3-9-4 مساحت آزمایشگاه 
3-9-5 مساحت ساختمانهای اداری و رفاهی و خدماتی 
3-9-6 مساحت زمین، ساختمان و محوطه سازی 
3-10 زمان بندی اجرای پروژه 
 

فصل چهارم- بررسی های مالی و اقتصادی 

4-1 اطلاعات مربوط به سرمایه در گردش و برآورد آن 

4-1-1 برنامه تولید سالیانه 
4-1-2 مقدار و ارزش مواد اولیه مصرفی 
4-1-3 هزینه های تامین انواع انرژی مورد نیاز 
4-1-4 هزینه خدمات نیروی انسانی 
4-1-5 جمع بندی اجزاء و برآورد سرمایه در گردش 
4-2 اطلاعات مربوط به سرمایه ثابت و برآورد آن 
4-2-1 هزینه ماشین آلات و تجهیزات خط تولید 
4-2-2 هزینه تجهیزات و تاسیسات عمومی 
4-2-3 هزینه زمین، ساختمان و محوطه سازی 
4-2-4 هزینه وسائط نقلیه عمومی و وسایل حمل و نقل 
4-2-5 هزینه لوازم و اثاثیه اداری 
4-2-6 هزینه های قبل از بهره برداری 
4-2-7 جمع بندی اجزاء و برآورد سرمایه ثابت 
4-3 کل سرمایه گذاری 
4-4 هزینه های تولید 
4-4-1 هزینه های ثابت 
4-4-2 هزینه تعمیر 
4-5 قیمت تمام شده محصول 
4-6 صورتهای مالی و شاخصهای اقتصادی طرح 
4-7 ارزیابی مالی و اقتصادی طرح 
ضمیمه(1)- محاسبات مالی و اقتصادی 
پیوست ها 
 

//////////////////////////////////////////

دانلود پروژه های مالی حسابداری:

دانلود پروژه مالی حسابداری مبلمان
دانلود پروژه مالی حسابداری موسیقی
دانلود پروژه مالی حسابداری شركت هدیه طلا
دانلود پروژه مالی حسابداری  اداره پست و تلگراف
دانلود پروژه مالی حسابداری شركت نوین گستر سایپا
دانلود پروژه مالی حسابداری شرکت تكنوع خاورمیانه
دانلود پروژه مالی حسابداری شرکت گسترش انفورماتیک ایران
دانلود پروژه مالی حسابداری شرکت توزیع برق همراه با ترازنامه
دانلود پروژه مالی حسابداری پروژه حسابداری مالی ایران خودرو دیزل
دانلود پروژه مالی حسابداری  كارخانه برق شهری و امور مالی در صنعت برق
دانلود پروژه مالی حسابداری امکان سنجی و برآوردهای هزینه ای صنعت بسته بندی
دانلود پروژه مالی حسابداری بررسی مالی شرکت تولیدی روغن موتور شرکت اطلس میکال 
دانلود پروژه مالی حسابداری بررسی سیستم خرید و انبارداری در شرکت ساسان
دانلود پروژه مالی حسابداری صورتهای مالی و انواع متفاوتی از روشهای حسابداری مالی و صنعتی شرکت
 

 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا , دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا , دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا , فایل مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا , قابل ویرایش مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا , پکیج مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا,  مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا , فایل مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

 پکیج مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

 خرید مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

 سایت مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

بهترین مطالعات فنی و ارزیابی هزینه بسته بندی کالا

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی

غنی سازی ماکارونی

غنی سازی ماکارونی

دانلود غنی سازی ماکارونی , دانلود فوری غنی سازی ماکارونی ,  غنی سازی ماکارونی کامل و قابل ویرایش

  ماکارونی غنی شده
,غنی سازی ماکارونی
,تاریخچه ماکارونی در ایران و جهان
,دانلود پایان نامه ماکارونی
,غنی‌سازی مواد غذایی
,دانلود پایان نامه غنی سازی ماکارونی
,دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی

غنی سازی ماکارونی

در دانلود پایان نامه کارشناسی صنایع غذایی به بررسی و تشریح غنی سازی ماکارونی می پردازیم

مشخصات فایل

تعداد صفحات 91
حجم 8/12 کیلوبایت
فرمت فایل اصلی doc

توضیحات کامل

دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی

غنی سازی ماکارونی

 

 
 
چکیده:
ماکارونی نوعی خمیر خشک خوراکی است که به شکل‏های گوناگون درآورده می‏شود. آرد مصرفی در ماکارونی آرد حاصل از گندم دوروم به نام سمولینا است که در ایران معمولاً از آرد نول استفاده می‏کنند. مواد اصلی تشکیل‏دهنده ماکارونی آرد و آب می‏باشد و مواد فرعی یا افزودنی‏های ماکارونی شامل تخم‏مرغ، شیرخشک، پودر سبزی‏هایی مانند سیر، پیاز، آب و اسفناج، آب هویج، آب گوجه‏فرنگی، گلوتن، نمک، ادویه‏ها و نیز مواد غنی‏کننده‏ای مانند کلسیم، آهن و ویتامین‏های A و B کمپلکس می‏باشد. کارخانه ماکارونی دارای قسمت‏های مختلفی از جمله آردخانه، سالن تولید، گرم‏خانه، سالن بسته‏بندی، انبار کارخانه، آزمایشگاه، اتاق برق و … است.
آزمایش‏هایی که در کارخانه ماکارونی صورت می‏گیرد، شامل آزمایش‏های شیمیایی و آزمایش‏های میکروبی است. آزمون‏های شیمیایی نظیر میزان رطوبت، میزان خاکستر، PH، کل مواد جامد در آب، پخت، وزن محصول پس از پخت.آزمایش‏های میکروبی هم مانند: تعداد با سیلوس سرئوس، تعداد کپک و شمارش کلی میکروب‏ها می‏باشد. 
 
 
 
کلمات کلیدی:

سمولینا

ماکارونی

گندم دوروم

ماکارونی غنی شده

 
 
 
مقدمه
پدیده‌های پویای فرهنگی در یک جامعه گذشته از تأثیر در ساختارهای دیگر زندگی از قبیل روابط اجتماعی مسکن بهداشت آموزش و غیره… کم و بیش در نوع تغذیه و موارد مصرفی آن جامعه نیز تأثیر مستقیم داشته و بسته به وضعیت اقتصاد جامعه و اغلب جوامع دگرگونیهای کاملاً مشخص در وضع و نوع تغذیه بوجود آورده است.لذا همین امر سبب شده است که اقشار مختلف جامعه در میان غذاهای متنوع دست به انتخاب زده و نوع مواد مصرفی را با در نظر گرفتن دو فاکتور اساسی یعنی مطلوبیت فرهنگی و امکانات اقتصادی در برنامة غذایی خود قرار دهند.
 
در این میان یکی از انواع غذاهایی که با توجه به معیارهای مورد اشاره مورد توجه اقشار مختلف مردم قرار گرفته است انواع رشته‌های آش و پلویی و ماکارونی می‌باشد که گذشته از ظاهر مطلوب وتطابق با تحولات فرهنگی از جنبة اقتصادی نیز مقرون به صرفه است. زیرا مادة اولیه آن آرد گندم است که خوراک اصلی و دائمی ما را تشکیل می‌دهد.در جهان امروز هفتاد درصد از پروتئین از منابع گیاهی به دست می‌آید و فقط سی درصد از کل مصرف انسان از منابع حیوانی تأمین می‌گردد. اما 50% از پروتئین منابع گیاهی به تنهایی از غلات بدست می‌آید.
 
 
 
 
فهرست مطالب
چکیده(پیشگفتار) 1
مقدمه 2

تاریخچه ماکارونی در جهان 4

تاریخچه ماکارونی در ایران 7

انواع ماکارونی 9
 

فصل اول: کلیات غنی‌سازی مواد غذایی

1-1 تقویت غذا 11
2-1 ابتکار و خلاقیت در غذا 12

3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده 14

1-3-1 محصولات ماکارونی غنی شده با پروتئین تقویت شده 16

2-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده شیری 19

3-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با شیر بدون چربی 21
4-3-1 محصولات رشته فرنگی سبزی‌دار 23

5-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده سبزی‌دار 25

6-3-1 محصولات ماکارونی غنی‌شده با گندم و سویا 26
 

فصل دوم: اضافه کردن انواع ریزمغذی‌ها در تکنولوژی غذا

1-2 ویژگی‌های غلات 29

1-1-2 طبقه‌بندی گندم بر اساس مصرف  30

2-1-2 مشخصات فیزیکی دانه گندم 32
3-1-2 عوامل موثر در کیفیت گندم 34
4-1-2 گندم دوروم 35
5-1-2 ویژگی‌های گندم دوروم 37
2-2 سمولینا 40

1-2-2 دلایل استفاده از سمولینا 41

2-2-2 ویژگی‌های سمولینا و ابعاد آن 42

3-2-2 عوامل موثر در کیفیت سمولینای ماکارونی 43

3-2 افزودنی‌های مواد غذایی به ماکارونی 45

1-3-2 ویژگی‌های مواد افزودنی به ماکارونی 46

2-3-2 طبقه‌بندی افزودنی‌ها 47
3-3-2 میزان مواد افزودنی به محصول ماکارونی 51
4-2 ارزیابی حسی محصول نهایی 52
 

فصل سوم: تجهیزات مورد استفاده در کارخانه ماکارونی

1-3 انواع روش‌های تولید 54
1-1-3 روش غیرپیوسته 54
2-1-3 روش پیوسته یا مداوم 57
2-3 ماشین‌آلات مورد نیاز کارخانه 59
1-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های غیرمداوم 61
2-2-3 ماشین‌آلات در سیستم‌های مداوم 62
3-2-3 دستگاه پرس ماکارونی 63
4-2-3 کاتر نیمه‌اتوماتیک 64
5-2-3 دستگاه اسپریدر 65
6-2-3 بسته‌بندی ماکارونی 66
3-3 چارت تولید ماکارونی (خط تولید) 72
 
فصل چهارم 
1-4 بحث و نتیجه‌گیری 73
2-4 پیشنهادات 75
 


توضیحات بیشتر و دانلود



صدور پیش فاکتور، پرداخت آنلاین و دانلود

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم 

به بزرگترین بانک دانلود مقاله پاورپوینت نمونه سوال پرسشنامه پایان نامه  و پیشینه و فایل های گرافیکی خوش آمدید 

آی پی پی تی را به خاطر بسپارید و بهترین و سالم ترین فایل ها را برای شما از کل وب جمع آوری کردم

و هر لحظه از طریق تلگرام یا پیامک در نهایت تماس در خدمت کاربران برای پاسخگویی هستیم

💡

شماره پشتیبانی سایت آی پی پی تی  09214087336

دانلود غنی سازی ماکارونی

دانلود غنی سازی ماکارونی

دانلود غنی سازی ماکارونی

دانلود غنی سازی ماکارونی

دانلود غنی سازی ماکارونی , دانلود غنی سازی ماکارونی , دانلود غنی سازی ماکارونی , فایل غنی سازی ماکارونی , قابل ویرایش غنی سازی ماکارونی , پکیج غنی سازی ماکارونی,  غنی سازی ماکارونی , فایل غنی سازی ماکارونی

پر فروش ترین قالب های وردپرس 

دانلود رساله معماری   پروپوزال

فروشگاه فایل   همکاری در فروش فایل

بهترین سیستم همکاری در فروش 

دانلود پیشینه پایان نامه

 دانلود غنی سازی ماکارونی

 پکیج غنی سازی ماکارونی

 خرید غنی سازی ماکارونی

 سایت غنی سازی ماکارونی

بهترین غنی سازی ماکارونی

دانلود طرحواره درمانی دانلود پیشینه تحقیق دانلود گزارش کارآموزی فروشگاه ساز فایل رایگان همکاری در فروش با پورسانت بالا دانلود پرسشنامه
دانلود تحقیق دانلود مقالات اقتصادی مقاله در مورد ایمنی چارچوب نظری تحقیق خرید کاندوم خرید ساعت مچی مردانه
دانلود افزونه وردپرس دانلود تحقیق آماده سایت دانلود پاورپوینت مقالات مدیریتی میزان درآمد همکاری در فروش فایل کسب درآمد دانشجویی